voilà une notion essentielle en dégustation

 
 

Quel que soit le vin que vous dégustez, efforcez-vous systématiquement d’évaluer son « intensité » en bouche.

De quoi s’agit-il ?
Et bien pour faire simple, l’intensité consiste simplement à décrire le vin comme « léger » ou « fort ».


Vous voyez, ce n’est pas très compliqué.

Et pourtant, c’est essentiel à 2 niveaux :

1/ Evaluer l’intensité du vin vous permet de bien établir les accords mets et vins : la règle de base consiste à équilibrer les intensités entre le plat et le vin.
Voici des exemples basiques :

  • Un vin léger (comme un blanc sec et vif) ) s’accorde avec un plat « léger » (une entrée de manière générale, voire des crustacés, poissons…)
  • Un vin puissant (comme un rouge tannique) s’accorde avec un plat puissant (des grillades, du gibier, …)

2/ Connaître l’intensité du vin vous aide à vous prononcer sur le style du vin 
Alors voilà quelques pistes pour évaluer l’intensité du vin. 

Avant toute chose, je précise que j’utilise le terme « intensité », car il a le mérite d’être explicite : il correspond parfaitement à la sensation gustative de « volume en bouche ».

Mais pour bien faire, il faudrait parler de CORPS.

C’est d’ailleurs ce terme de corps qu’on utilise dans nos fiches de dégustation.

Bien.

Retenez ceci : l’intensité (ou corps, donc) résulte de la combinaison de ces 3 facteurs (du plus important au moins important)

  1. l’alcool (et le sucre également)
  2. les tanins (pourvu qu’ils soient mûrs)
  3. la concentration en arômes 

En effet : ces 3 facteurs augmentent la sensation de volume en bouche. Ils créent une sensation d’onctuosité, de puissance.

D’autre part, sachez que cette puissance (encore une autre manière de dire le corps !) semble être atténuée quand vous salivez, d’une salivation fluide.

Or, cette salivation fluide est créée par l’acidité.
Vous voyez l’idée ?

Donc, si vous regardez le schéma ci-dessous, je peux dire que ce vin A (qui a décidément tout pour être corsé), a plus de corps que ce vin B…. car son acidité atténue son corps :

Vous suivez ?

Alors maintenant c’est parti pour la mise en pratique ! 
Pour cela, rendez-vous sur la journée dégustation du COAM, à Paris : c’est une nouveauté.
Vous avez maintenant la possibilité de suivre un parcours d’initiation à Paris :

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Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

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