Vins sucrés, mieux les connaître …

cours d'oenologie* La classification des vins selon leur taux de sucre

On peut distinguer quelques éléments qui entrent dans la composition du vin, responsable de sa saveur et de ses arômes. Au cours de la dégustation du vin, ce sont ces éléments que nos sens vont identifier.

• L’eau : 80 à 90% du vin

• Les alcools : de 8 à 20% selon le vin/ ils participent au moelleux et à la viscosité du vin.

• Les acides : issus du raisin et de la fermentation. De 2 à 7g/L.

• Les matières colorantes : flavonoïdes et anthocyanes donnent au vin sa teinte caractéristique.

• Le dioxyde de carbone : Il est dissous dans le vin. Il participe à la sensation de fraîcheur du vin.

• Les composés aromatiques : Pour caractériser ces substances, on procède par analogie.  Elles constituent la complexité du vin.

• Les sucres

Les sucres sont un des constituants du vin. Tous les vins contiennent du sucre, dont le taux varie en fonction du type de vin. Voici les termes usuels pour qualifier le taux de sucre résiduel présent dans un vin :

• Sec : < 4g/L

• Demi sec : < 12g/L

• Moelleux (ou doux) : < 45g/L

• Liquoreux : > 45g/L

* L’origine du sucre dans les vins

Le sucre présent dans le vin provient logiquement du raisin : Au cours de la vinification, l’opération de fermentation transforme ce sucre en alcool suivant l’équation :

Sucre -> alcool + gaz carbonique

Lors de la fermentation alcoolique, un taux de sucre de 17g/L donne 1% d’alcool.

Pour un vin dit sec, « presque » tout le sucre a été convertit en alcool.

Il arrive que la fermentation s’achève avant que tous les sucres ne soient transformés en alcool ; dans ce cas, il restera un taux de sucre résiduel dans le vin, qui est directement fonction de la concentration en sucre du raisin : Un vin riche en sucre est toujours issu de raisin concentré en sucre.

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Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

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