Vins sucrés, le cas de la surmaturité

cours d'oenologieOn l’appelle Vendanges tardives en Alsace, passerillage à Jurançon… il s’agit toujours de laisser les raisins sur les pieds de vigne pour garantir une forte concentration de la sucrosité grâce à une surmaturité de la baie. Pour cela, il est nécessaire d’avoir des arrières saisons favorables (pas d’intempéries au moment des vendanges) pour pouvoir se permettre de récolter les raisins tardivement.

C’est le cas en Alsace, la région bénéficiant d’un climat continental et très sec (grâce à la barrière protectrice des Vosges à l’Ouest, qui fait obstacle aux vents chargés d’humidité).

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