Vin de voile : L’exemple du vin jaune (2)

Dans le cas du vin jaune, le vin est mis en bouteille au bout de 6 ans. Durant ce vieillissement, le voile joue évidement un rôle essentiel.

Le contact avec l’air transmet des arômes spécifiques de noix : retenez que la particularité de cet élevage du vin est donc l’importance de l’oxydation. Cette oxydation est modérée par la protection du voile, qui diffuse également de nombreux composés aromatique.

La principale note aromatiques est apportée par une molécule appelée le sotolon. L’oxygène a un impact essentiel sur le développement du sotolon.

On retrouve ce composé aromatique dans les graines de fenugrec, la sauce soja, dans des champignons séchés, le sirop d’érable. Dans les vins, ce sont habituellement les vins oxydatifs (le vin jaune évoqué précédemment, mais aussi des Jerez, des Portos élevés sous bois, des Madère) qui développent ce type d’arôme, mais on les trouve aussi dans les vins en surmaturité atteint de botrytis (ou la pourriture noble chère au Sauternes).

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Comment reconnaître les 2 âges du vin (Leçon n°169)
 

Lorsque vous dégustez une quille tout juste sortie de votre cave, le vin peut être à différents niveaux d’évolution :

👉 Il peut être jeune, ou en cours de maturité.
Voire – et c’est l’idéal – à son apogée.
Ou encore : Trop vieux, sur le déclin.

Votre but ?
Reconnaître son niveau d’évolution😋

Et comme on est dans la série « la rentrée du dégustateur », nous allons faire très simple : Nous allons distinguer les 2 âges clés du vin, et apprendre à les reconnaître.

C’est l’objet de cette nouvelle leçon.

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2 axes pour mieux identifier les ARÔMES du vin (Leçon n°168)
 

Parlons des arômes du vin ! 🍷

Nous poursuivons notre série de révisions, intitulée la « rentrée du dégustateur ».

Ici, je vous propose de voir ou de revoir une technique pour mettre un nom sur les arômes du vin, sans s’arracher le nez (bon, on se comprend🙂) sur des descripteurs précis.

L’idée ? On se base sur les sensations.

C’est l’objet de cette nouvelle vidéo.