Vin de voile : L’exemple du vin jaune (2)

Dans le cas du vin jaune, le vin est mis en bouteille au bout de 6 ans. Durant ce vieillissement, le voile joue évidement un rôle essentiel.

Le contact avec l’air transmet des arômes spécifiques de noix : retenez que la particularité de cet élevage du vin est donc l’importance de l’oxydation. Cette oxydation est modérée par la protection du voile, qui diffuse également de nombreux composés aromatique.

La principale note aromatiques est apportée par une molécule appelée le sotolon. L’oxygène a un impact essentiel sur le développement du sotolon.

On retrouve ce composé aromatique dans les graines de fenugrec, la sauce soja, dans des champignons séchés, le sirop d’érable. Dans les vins, ce sont habituellement les vins oxydatifs (le vin jaune évoqué précédemment, mais aussi des Jerez, des Portos élevés sous bois, des Madère) qui développent ce type d’arôme, mais on les trouve aussi dans les vins en surmaturité atteint de botrytis (ou la pourriture noble chère au Sauternes).

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Avant d’être mis en bouteille, le vin se « repose ».🍷
Le plus souvent, ce repos (qu’on appelle l’élevage) se fait dans une CUVE inox, ou encore dans un FÛT de chêne.

Mais vous le savez : il existe D’AUTRES OPTIONS pour faire vieillir le vin.

👉Aujourd’hui, je vais vous parler de l’élevage en fût de châtaignier.

Car oui, le châtaignier est une alternative au chêne : Même si c’est loin d’être classique, certains vignerons y ont recours.

 

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Comment déguster à l’Aveugle : la Formation ?
 

Un grand MERCI pour vos retours sur la Masterclass « Déguster à l’Aveugle, le cas des Vins rouges ».

? Vous avez beaucoup apprécié cette thématique, car l’avantage est qu’elle permet finalement de voir (ou de revoir) tout ce qui impacte le style du vin.

C’est donc une manière de synthétiser toutes vos connaissances !

Si vous n’aviez pas pu la réserver au moment de sa sortie, sachez que je vous propose à présent cette Masterclass à disposition sur le site du COAM.

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📝 Votre schéma : vendanges tardives, botrytis … Comment change le VIN 🍷
 

Il existe différentes méthodes pour élaborer un « vin sucré ».
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