Vin de voile : l’exemple du vin jaune (1)

D’où provient cet arôme si caractéristique des vins jaunes, qui évoque la noix, le curry ?

Pour mieux comprendre son origine, nous allons voir la vinification de ce vin …

Tout d’abord, le vin est issu du cépage savagnin, qui est un cépage typique du Jura et à faible rendement.
Le raisin récolté à pleine maturité (vers fin octobre) subit une fermentation « classique », jusqu’à un degré alcoolique de 13%.

Suite à cette fermentation, le vin est placé dans des fûts de 228L.
Or, si dans toutes les régions viticoles, on fait en sorte d’empêcher le contact entre le vin et l’air pour éviter l’oxydation (c’est ce qu’on appelle le ouillage, qui consiste à remplir régulièrement le fût), le procédé est tout autre dans le cas du vin jaune !

On laisse en effet une surface de contact entre le vin et l’air : en pratique, cela signifie que la cuve n’est pas remplie au gré de l’évaporation.
Ici, il s’agit de garantir que le vin sera toujours en contact avec l’air, de sorte qu’un voile de levure va se former en surface.

Ce voile de levure est très typique de ce type de vinification : on parle de vin de voile.

On peut faire l’analogie avec le Xérès espagnol. En effet, à Xérès, le vin est vieilli sous ce voile de levure, qu’on appelle la flor.  Bref, les espagnols parlent de fleur et nous de voile, mais on désigne bien le même phénomène …
Le voile du vin jaune est généralement moins épais que celui du Xérès du fait des températures inférieures de la région.

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FAQ : Je réponds à vos questions (Leçon n°182)
 

Vous m’aviez envoyé vos questions autour du vin, pour la préparation d’une « vidéo FAQ ».

C’est maintenant chose faite !

👉 Je vous ai sélectionné quelques questions (parmi les thèmes les plus récurrents), on va donc aborder de nombreux thèmes dans cette vidéo :
✔️ Comment mieux reconnaître les arômes du vin
✔️ Comment fonctionne les Crus en Bourgogne, et à Bordeaux
✔️ Comment servir un vieux vin
✔️ Comment le terroir peut influencer le goût du vin
Etc …

(suite…)

8 minutes pour comprendre les VINS d’Israël (Leçon n°181)
 

 

Le Moyen-Orient ?
C’est le berceau de la viticulture !

Israël dispose d’ailleurs de quelques vignobles prestigieux … qui restent peu connus de l’amateur.

Aussi, dans la leçon du jour, je vous donne en 8 minutes quelques clés pour mieux connaître et comprendre les vins d’Israël.

(suite…)

Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

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