Vin de voile : l’exemple du vin jaune (1)

D’où provient cet arôme si caractéristique des vins jaunes, qui évoque la noix, le curry ?

Pour mieux comprendre son origine, nous allons voir la vinification de ce vin …

Tout d’abord, le vin est issu du cépage savagnin, qui est un cépage typique du Jura et à faible rendement.
Le raisin récolté à pleine maturité (vers fin octobre) subit une fermentation « classique », jusqu’à un degré alcoolique de 13%.

Suite à cette fermentation, le vin est placé dans des fûts de 228L.
Or, si dans toutes les régions viticoles, on fait en sorte d’empêcher le contact entre le vin et l’air pour éviter l’oxydation (c’est ce qu’on appelle le ouillage, qui consiste à remplir régulièrement le fût), le procédé est tout autre dans le cas du vin jaune !

On laisse en effet une surface de contact entre le vin et l’air : en pratique, cela signifie que la cuve n’est pas remplie au gré de l’évaporation.
Ici, il s’agit de garantir que le vin sera toujours en contact avec l’air, de sorte qu’un voile de levure va se former en surface.

Ce voile de levure est très typique de ce type de vinification : on parle de vin de voile.

On peut faire l’analogie avec le Xérès espagnol. En effet, à Xérès, le vin est vieilli sous ce voile de levure, qu’on appelle la flor.  Bref, les espagnols parlent de fleur et nous de voile, mais on désigne bien le même phénomène …
Le voile du vin jaune est généralement moins épais que celui du Xérès du fait des températures inférieures de la région.

Ces articles pourraient vous intéresser

Voici les 2 réflexes à avoir avant de déguster (Leçon n°171)
 

Pour déguster, il faut savoir prendre son temps ! ⏱️

Et vous le savez bien : Observer la robe du vin, le sentir👃, le goûter, pour analyser chacune des étapes, demande un peu de CONCENTRATION.

Cela dit, AVANT même d’ouvrir la bouteille, je recommande encore de ne pas se presser … et de dédier quelques minutes pour faire ces 2 choses.

« Ces 2 choses »?
Ce sont 2 réflexes tout simples, qui vont vous permettre de tirer le meilleur parti de vos dégustations. 🍷

Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon, pour poursuivre les révisions de la « rentrée du dégustateur ». 🎬

📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit

 

✒️Votre schéma : Comment retrouver les 2 âges du vin
 

Quand le vin vieillit dans votre cave, il passe par plusieurs étapes.
👉De la jeunesse au déclin, en passant par : la maturité, et l’apogée.

Dans les leçons vidéos🎬 de la rentrée du dégustateur, je vous avais présenté ces 4 étapes de manière simplifiée, pour ne retenir que 2 âges clés.

Aujourd’hui, je vous partage cette infographie, pour bien mémoriser la technique dont je vous avais parlé.

🔵 Et pour revoir tous les détails, consultez la leçon n°169 !
👉https://youtu.be/fk_pSBTydmI

Bonnes dégustations ! 🍷

📣 Recevez votre KIT du DÉGUSTATEUR : https://www.lecoam.eu/kit