Vin de goutte, vin de presse : Les secrets de l’assemblage, à l’usage du dégustateur (leçon n°125)

Aujourd’hui, nous allons voir une leçon un tout petit peu technique.
Mais rassurez-vous : comme toujours dans ce cas, ça reste « à l’usage du dégustateur ».?

Nous allons parler d’une des étapes de la fabrication du vin (la vinification).

Comme vous le savez : Pour obtenir un vin rouge, on effectue une macération entre les peaux (du raisin rouge, donc) et le jus (initialement incolore).

C’est cette macération peaux + jus qui permet de transmettre (entre autres !) la COULEUR du vin rouge.

Si vous observez la cuve, alors vous allez constater qu’il se forme un « chapeau de marc », en surface. Il est constitué de particules solides, débris végétaux, pépins, rafles, …

A la fin de la macération, vous avez donc 2 parties (2 phases) dans la cuve :
– Un jus, qui va s’écouler : On « l’égoutte », d’où son nom de vin de goutte
– Et vous avez un chapeau de marc, que l’on va presser. D’où son nom de vin de presse.

Ensuite ?
Le vigneron peut assembler les 2 vins : Vin de goutte + Vin de presse.

Alors …
Quel est l’intérêt de cet assemblage ?
Comment va-t-il changer le vin que vous dégustez ? ?
Comment (re)connaître l’apport de l’assemblage dans vos dégustations ?

Voilà l’objet de la nouvelle leçon du jour !

Ces articles pourraient vous intéresser

Comment reconnaître les 2 âges du vin (Leçon n°169)
 

Lorsque vous dégustez une quille tout juste sortie de votre cave, le vin peut être à différents niveaux d’évolution :

👉 Il peut être jeune, ou en cours de maturité.
Voire – et c’est l’idéal – à son apogée.
Ou encore : Trop vieux, sur le déclin.

Votre but ?
Reconnaître son niveau d’évolution😋

Et comme on est dans la série « la rentrée du dégustateur », nous allons faire très simple : Nous allons distinguer les 2 âges clés du vin, et apprendre à les reconnaître.

C’est l’objet de cette nouvelle leçon.

📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://bit.ly/3nzTlPt

 

2 axes pour mieux identifier les ARÔMES du vin (Leçon n°168)
 

Parlons des arômes du vin ! 🍷

Nous poursuivons notre série de révisions, intitulée la « rentrée du dégustateur ».

Ici, je vous propose de voir ou de revoir une technique pour mettre un nom sur les arômes du vin, sans s’arracher le nez (bon, on se comprend🙂) sur des descripteurs précis.

L’idée ? On se base sur les sensations.

C’est l’objet de cette nouvelle vidéo.