Vin de goutte, vin de presse : Les secrets de l’assemblage, à l’usage du dégustateur (leçon n°125)

Aujourd’hui, nous allons voir une leçon un tout petit peu technique.
Mais rassurez-vous : comme toujours dans ce cas, ça reste « à l’usage du dégustateur ».?

Nous allons parler d’une des étapes de la fabrication du vin (la vinification).

Comme vous le savez : Pour obtenir un vin rouge, on effectue une macération entre les peaux (du raisin rouge, donc) et le jus (initialement incolore).

C’est cette macération peaux + jus qui permet de transmettre (entre autres !) la COULEUR du vin rouge.

Si vous observez la cuve, alors vous allez constater qu’il se forme un « chapeau de marc », en surface. Il est constitué de particules solides, débris végétaux, pépins, rafles, …

A la fin de la macération, vous avez donc 2 parties (2 phases) dans la cuve :
– Un jus, qui va s’écouler : On « l’égoutte », d’où son nom de vin de goutte
– Et vous avez un chapeau de marc, que l’on va presser. D’où son nom de vin de presse.

Ensuite ?
Le vigneron peut assembler les 2 vins : Vin de goutte + Vin de presse.

Alors …
Quel est l’intérêt de cet assemblage ?
Comment va-t-il changer le vin que vous dégustez ? ?
Comment (re)connaître l’apport de l’assemblage dans vos dégustations ?

Voilà l’objet de la nouvelle leçon du jour !

Ces articles pourraient vous intéresser

Apprenez à reconnaître le fût de châtaignier dans le vin ! (Leçon n°158)
 

Avant d’être mis en bouteille, le vin se « repose ».🍷
Le plus souvent, ce repos (qu’on appelle l’élevage) se fait dans une CUVE inox, ou encore dans un FÛT de chêne.

Mais vous le savez : il existe D’AUTRES OPTIONS pour faire vieillir le vin.

👉Aujourd’hui, je vais vous parler de l’élevage en fût de châtaignier.

Car oui, le châtaignier est une alternative au chêne : Même si c’est loin d’être classique, certains vignerons y ont recours.

 

(suite…)

Comment déguster à l’Aveugle : la Formation ?
 

Un grand MERCI pour vos retours sur la Masterclass « Déguster à l’Aveugle, le cas des Vins rouges ».

? Vous avez beaucoup apprécié cette thématique, car l’avantage est qu’elle permet finalement de voir (ou de revoir) tout ce qui impacte le style du vin.

C’est donc une manière de synthétiser toutes vos connaissances !

Si vous n’aviez pas pu la réserver au moment de sa sortie, sachez que je vous propose à présent cette Masterclass à disposition sur le site du COAM.

(suite…)

📝 Votre schéma : vendanges tardives, botrytis … Comment change le VIN 🍷
 

Il existe différentes méthodes pour élaborer un « vin sucré ».
? Vendanges tardives, botrytis (Vous savez : la pourriture noble), séchage des raisins « hors souche » (comme dans le vin de paille jurassien, par exemple), …

 

[button link= »https://www.le-vin-pas-a-pas.com/wp-content/uploads/2021/05/infographie_150.jpg » newwindow= »yes »] Téléchargez l’infographie ![/button]

(suite…)