« Retrouver les arômes du vin ? c’est ce qui me pose le plus de problème »
Cette remarque, je l’entends presque quotidiennement sur les cours d’oenologie.Et je ne vais pas vous mentir : Le nez, on ne le travaille pas beaucoup, dans « la vie de tous les jours ».En dégustation, le plus souvent, voilà ce qui se passe :
- Vous sentez votre verre de vin
- Vous percevez un arôme « qui vous dit quelquechose »…
- Mais … Il vous est compliqué de mettre un nom sur ce que vous sentez
Or, il existe des techniques pour vous aider dans la reconnaissance des arômes.
Vous connaissez sans doute la « méthode de l’entonnoir » :
- On cherche la grande famille d’arômes (fruit, fleur, bois, etc…)
- Puis, une fois la famille identifée, vous cherchez l’arôme au sein de cette famille (de quel fruit s’agit-il ? de quel fleur ? etc…)
En pratique ?
ça ne fonctionne pas beaucoup.
Car s’il est difficile de mettre un nom sur l’arôme, c’est aussi bien souvent le cas pour la famille d’arômes.
Alors comment procéder ?
Je recommande quelques techniques « maison », qui consistent à vous concentrer sur les sensations.
En voici une pour exemple :
Je parle souvent d’arômes « de froid » ou d’arômes « de chaud ».
* Avec l’arôme de froid, vous ressentez de la fraîcheur en sentant votre verre de vin. Quelquechose qui vous évoque de l’acidité
* Avec l’arôme de chaud, vous ressentez au contraire quelquechose qui vous évoque de la sucrosité.
Et vous savez quoi ?
En pratique, je constate qu’il vous est beaucoup plus facile de percevoir cette sensation dominante en sentant votre verre (arôme de froid ou de chaud ?), plutôt que de mettre un nom précis sur l’arôme.
Ensuite, on peut aller plus loin. A partir de la sensation, vous pouvez identifier certains arômes types.
Regardez :
Un arôme de froid est plutôt lié aux fruits « frais et acides » , alors qu’un arôme de chaud est plutôt lié aux fruits « mûrs et sucrés ».
Prenons un exemple : Dans le cas d’un vin blanc, je pourrais opposer ainsi les arômes de citron, pomme verte, pamplemousse… (arômes de froid, donc), aux arômes de pêche, abricot, voire mangue, ananas…
Vous voyez l’idée ?
Mais ce n’est pas fini. On peut ensuite interpréter ces différences :
Que signifie un arôme de froid ? Que peut-on en conclure sur le vin ?
J’espère que ces quelques repères vous aideront.
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Avant d’être mis en bouteille, le vin se « repose ».🍷
Avez-vous déjà senti des arômes de curry?, de noix… dans votre verre de vin ??
Un grand MERCI pour vos retours sur la Masterclass « Déguster à l’Aveugle, le cas des Vins rouges ».
Si je vous dis : Castillon, Blaye, Francs, …
Il existe différentes méthodes pour élaborer un « vin sucré ».
