Une soirée accords mets et vins au restaurant la Griotte

La thématique du dîner était le saumon et le caramel. Le principe ? proposer3 déclinaisons du saumon, et 2 déclinaison d’un dessert à base de caramel pour proposer une sélection de vin autour du repas.

Voici un aperçu des réjouissances proposées :

Tartare de saumon cru , mousse d’avocat/citron, dés de pommes vertes
Les vins : Champagne Bonville, Montlouis les Dix Arpents de Jacky Blot
Papillote de saumon, crème fraîche et saumon fumé
Comparaison de 2 chardonnays :1 Chablis Premier Cru de Jean Durup, un chardonnay clifornien de Jim Clendenen.
Saumon poêlé, mariné dans soja miel gingembre
Un Auxerrois alsacien de Rolly Gassman, un Cassis du domaine du Bagnol, et un crozes Hermitage de Laurent Combier.

 

Tarte de caramel sur base de chocolat
Un pedro Ximenez 10 ans d’âge de Williams et Hubert, un vin doux naturel de Samos
VDN type banyuls, porto
Vin blc oxydatif sucré type pedro jimenez andalou

 

Verrine de mousse de caramel avec dés d’ananas caramélisé
Un muscat du Cap Corse, et un Jurançon Noblesse du Temps de Cauhapé.

Jurançon noblesse du temps amené par Xavier
Muscat d’Alsace

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FAQ : Je réponds à vos questions (Leçon n°182)
 

Vous m’aviez envoyé vos questions autour du vin, pour la préparation d’une « vidéo FAQ ».

C’est maintenant chose faite !

👉 Je vous ai sélectionné quelques questions (parmi les thèmes les plus récurrents), on va donc aborder de nombreux thèmes dans cette vidéo :
✔️ Comment mieux reconnaître les arômes du vin
✔️ Comment fonctionne les Crus en Bourgogne, et à Bordeaux
✔️ Comment servir un vieux vin
✔️ Comment le terroir peut influencer le goût du vin
Etc …

(suite…)

8 minutes pour comprendre les VINS d’Israël (Leçon n°181)
 

 

Le Moyen-Orient ?
C’est le berceau de la viticulture !

Israël dispose d’ailleurs de quelques vignobles prestigieux … qui restent peu connus de l’amateur.

Aussi, dans la leçon du jour, je vous donne en 8 minutes quelques clés pour mieux connaître et comprendre les vins d’Israël.

(suite…)

Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

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