Une nouvelle approche du service du vin (ou l’art de lier le triptyque « température + garde + accords mets/vins » à la gamme du vin)

 

Je vais vous parler du service du vin, au sens large.

En pratique, il y a souvent 3 questions que vous vous posez autour du SERVICE du vin :

  1. A quelle température le servir ?
  2. Combien de temps le faire vieillir dans votre cave ?
  3. Avec quels mets puis-je l’accorder ?

C’est le triptyque « température + garde + accords mets /vin ».

Dîtes moi si je me trompe : Pour répondre à ces questions, la plupart du temps, vous consultez des tableaux, qui vous donnent des repères.

Le tableau des températures de service, celui de la garde du vin, celui des accords mets et vins…

Et vous avez raison, c’est très pratique de précéder ainsi : Cela vous donne des réponses immédiates.

Mais malgré tout, il y a quelquechose d’essentiel pour progresser : il s’agit de comprendre comment fonctionne ce triptyque.

Et pour cela, je vais vous donner une approche … un peu différente.

Elle va vous permettre de comprendre la relation qu’il y a entre ces 3 pôles (température+garde+accord, donc).

En gros, suivez les étapes suivantes :

1/ Prenez un même vin, qui se décline en différentes gammes.
Reprenons l’exemple que je donne dans la Masterclass Chablis (que vous pouvez rejoindre en cliquant sur ce lien) : Petit Chablis – Chablis – Chablis 1er Cru – Chablis Grand Cru
(De gauche à droite, on monte en gamme)

2/ Vous pouvez mettre en parallèle la température de service (de gauche à droite : de 8°C à 14°C)

3/ mais vous pouvez aussi mettre » en parallèle la garde du vin (de gauche à droite : de 2 ans à 20 ans)

4/ mais aussi les accords mets et vins (de gauche à droite, on monte en « intensité » des mets : par exemple, des fruits de mer à la viande blanche)

Vous voyez l’idée ?

Voilà ce que vous allez découvrir dans ce nouvel épisode. Certes, ce modèle a des limites, vous allez voir ! mais il vous permet déjà de pratiquer un peu…

Tout est là :


(Pour info, vous pouvez aussi télécharger ce podcast en cliquant sur le lien « download », ou recevoir tous mes podcasts sur votre smartphone via une appli comme « podcast Addict »).

Je viens de mettre en ligne la Masterclass janvier (encore disponible pendant 1 mois), qui est consacrée au beau vignoble de Chablis. J’espère que vous aurez beaucoup de plaisir à suivre la formation et à déguster les vins que je vous ai sélectionnés. Alors cliquez ici pour rejoindre les Masterclass.