Lorsque vous dégustez un vin à l’aveugle, vous recherchez des indices à chacune des étapes de la dégustation. La couleur, le nez, l’équilibre en bouche, … toutes ces caractéristiques peuvent vous mettre sur la piste de tel cépage, telle appellation, telle région viticole.
Je vais vous présenter dans les lignes qui suivent une astuce pour trouver la provenance des vins, en se concentrant sur un des indices de la dégustation.
La base à connaître …
Quand vous goûtez le vin (analyse gustative), vous ressentez des saveurs, des arômes en bouche, des sensations tactiles.
L’équilibre d’un vin rouge se construit autour de 3 axes :
L’acidité
L’onctuosité
Les tanins
S’il s’agit d’un vin blanc, seuls 2 axes sont à considérer :
L’acidité
L’onctuosité
Pas de tanin dans le cas du vin blanc, puisqu’ils sont transmis principalement par la peau du raisin lors de la macération peau /jus, qui extrait aussi les pigments colorants du vin rouge.
Pour résumer, voici les schémas qui vous permettent d’analyser l’équilibre des vins que vous dégustez.
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir
Voilà ce qui joue sur l’équilibre du vin …
1. Ce qui joue sur l’acidité
Elle décroit dans le raisin au cours de sa maturation.
C’est la chaleur qui accélère la baisse de l’acidité.
Cela signifie qu’un raisin acide (qui donnera donc un vin acide) est issu a priori d’un climat frais.
Cette corrélation climat frais /acidité est le 1er élément à retenir.
2. Ce qui joue sur les tanins
Ce paragraphe concerne les vins rouges et non les blancs.
Le niveau de tanins du vin rouge dépend de plusieurs facteurs.
Les principaux sont :
Le cépage
La durée de macération peau / jus
Or, lorsqu’un cépage a une peau épaisse, ou bien un grain de petite taille, on peut en conclure qu’à a priori, le rapport peau/jus est plutôt en faveur de la peau. Logique, non ?
Et donc que le cépage sera tannique, et donnera des vins à la couleur soutenue (foncée).
Je laisse volontairement de côté le facteur « durée de macération peau/jus » sur le niveau de tanin, afin de simplifier l’analyse.
Ainsi, quelques cépages ont un potentiel tannique important.
Ces cépages sont localisés dans certaines zones (certaines régions viticoles), ce qui nous permet d’établir une corrélation vin tannique / zone de production.
Il s’agit du 2ème élément à retenir.
3. Ce qui joue sur l’onctuosité
L’onctuosité est une sensation de gras en bouche. Elle est apportée par le sucre et « tout ce qui tourne autour du sucre ». Ça vous parle, j’espère ! 🙂
Par « tout ce qui tourne autour du sucre », j’entends « ce qui est créé par le sucre lors des opérations de vinifications » : en d’autre termes : l’alcool, le glycérol (et les sucres résiduels).
Or, le sucre du raisin est lié à la photosynthèse, qui dépend de l’ensoleillement.
Un climat ensoleillé pourra donc donné des raisins riches en sucre … et au final des vins onctueux.
Il s’agit du 3ème élément à retenir.
Ainsi, nous venons de voir 3 facteurs qui ont une influence sur les 3 axes de l’équilibre du vin.
Un climat frais donne des vins acides
Un climat clément (ensoleillé) donne des vins onctueux
Des vins tanniques sont produits par certains cépages, qui proviennent de certains zones de production.
Il s’agit maintenant de localiser sur la carte les différentes zones correspondant à chacun de ses facteurs :
la zone « climat frais » (pour l’acidité)
la zone « climat ensoleillé (pour l’onctuosité)
la zone des cépages tanniques (pour les tanins !)
Le schéma ci-après vous donne ces grandes tendances, sur la carte.
Comment trouver la provenance du vin ?
Commencez par trouver l’axe dominant du vin entre l’acidité, les tanins, et l’onctuosité.
En fonction de l’axe dominant, estimez la provenance du vin :
Tendance septentrionale pour l’acidité,
tendance méditerranéenne pour l’onctuosité, et
tendance « Bordeaux / Sud –Ouest » pour les tanins.
Facile, non ?
Attention ! Je parle bien de tendance, car d’autres facteurs ont un rôle sur l’équilibre ! Utilisez ce schéma comme un outil pédagogique pour vous aider dans vos dégustations… mais comme toujours, prenez du recul.
En tant que dégustateur, ce vignoble mérite incontestablement toute votre attention !
L’Italie, 1er producteur de vin au monde 🌍, offre une incroyable diversité de styles. Vous voyez : C’est le genre de vignoble qui a quelque chose à offrir à tous les palais. Au-delà des régions emblématiques telles que la Toscane ou le Piémont, je vous emmène aujourd’hui dans le SUD de l’Italie !
Vous allez y découvrir un cépage rouge majeur, sans doute le plus puissant du Sud, et qui produit également certains des rouges les plus complexes de cette région 🍷.
✅Dégustez avec moi une petite quille de ce vin pour développer vos compétences de dégustateur 🍷. ✅Tracez le profil gustatif et le “triangle du nez” 👃, identifier les arômes du vin dégusté. ✅Découvrez les principales appellations issues de ce cépage, et apprenez à les reconnaître 🧐.
Imaginez que vous compariez 2 verres de vin : ✅L’un des vins a bénéficié d’un élevage sur lies, ✅L’autre provient d’un élevage oxydatif.
À quoi correspondent ces élevages ? Comment les distinguer à l’aveugle ?
Pour répondre à ces questions, voici une nouvelle infographie 🖼️
Elle résume les points abordés dans cette leçon vidéo Comment reconnaître à l’aveugle : élevage sur LIES, ou élevage oxydatif ?, que vous pouvez revoir ICI : https://youtu.be/A-WVe6PJysU?feature=shared
J’espère que ce schéma vous aidera à mieux comprendre et retenir ces informations
Bonnes dégustations !
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Si vous lisez des guides et des revues sur le vin 🍷, alors vous avez déjà vu un commentaire de dégustation.
Vous voyez de quoi il s’agit : il s’agit d’une courte description, qui résume en quelques mots clés un vin au lecteur 📖. Et cela, en termes de dégustation, de style et parfois même d’association avec des plats 🍲.
C’est donc différent d’une fiche de dégustation, qui est beaucoup plus détaillée 📑.
Le rôle du commentaire de dégustation ?
Il permet au lecteur de « goûter » le vin par le biais des mots… à condition qu’il soit bien rédigé ✍️!
Et pour cela, il faut respecter quelques règles simples.
👉Voilà ce que vous allez découvrir dans cette nouvelle leçon !
Le but ?
Vous donner les outils pour rédiger un commentaire concis et efficace .
Avez-vous déjà vu la mention « élevé sur lies« , sur une bouteille de vin?
👉Cette démarche vise à laisser le vin reposer sur les levures mortes, avant sa mise en bouteille. 🕒
Le résultat ? Vous allez retrouver au nez 👃des arômes caractéristiques de noisette, brioche, … et une sensation de grasen bouche. 👅
Mais alors, quelles sont les différences avec un élevage dit « oxydatif » ? 🤔 Et comment les différencier, dans une dégustation à l’aveugle ?
Peut-être que ces questions vous semblent-elle un peu techniques. Et pourtant… Elles sont essentielles à comprendre pour le dégustateur que vous êtes !
En effet : Apprendre à différencier ces 2 élevages (sur lies, ou oxydatif) va vous permettre de mieux apprécier les nuances des vins 🍷, et à reconnaître l’influence des méthodes de vinification.
Voilà le sujet de la nouvelle leçon vidéo ! 🎥 Je réponds donc à ces questions pratiques, en 12 minutes chrono.👇
Vous avez du mal à retrouver les ARÔMES du vin 🍷? Vous êtes perdus face à la multitude de descripteurs (tels que cassis, prune, pomme, …) 🍇🍎, de catégorie (primaire, secondaire, tertiaire), et de familles d’arômes (fruits, fleurs, … ) pour les classer ?
Alors testez le TRIANGLE du nez 👃! Je vous propose cette technique inédite, simple et pratique, pour vous donner une représentation VISUELLE intuitive des arômes.
Comment ça fonctionne? Vous dessinez un triangle 📐 représentant un profil à 3 axes. Sur ces axes, vous notez vos impressions olfactives, transformant vos sensations en une image concrète.
Le but ? Avoir une IMAGE du nez du vin que vous dégustez, pour faciliter votre compréhension et votre mémorisation des différents arômes.
Découvrez le guide complet dans cette nouvelle leçon vidéo 📹, et apprenez à tracer le TRIANGLE du nez pour vous y retrouver dans les arômes !
Une astuce pour trouver la provenance des vins que vous dégustez
Lorsque vous dégustez un vin à l’aveugle, vous recherchez des indices à chacune des étapes de la dégustation. La couleur, le nez, l’équilibre en bouche, … toutes ces caractéristiques peuvent vous mettre sur la piste de tel cépage, telle appellation, telle région viticole.
C’est un exercice compliqué dont je vous avais déjà parlé ici !
Je vais vous présenter dans les lignes qui suivent une astuce pour trouver la provenance des vins, en se concentrant sur un des indices de la dégustation.
La base à connaître …
Quand vous goûtez le vin (analyse gustative), vous ressentez des saveurs, des arômes en bouche, des sensations tactiles.
L’équilibre d’un vin rouge se construit autour de 3 axes :
S’il s’agit d’un vin blanc, seuls 2 axes sont à considérer :
Pas de tanin dans le cas du vin blanc, puisqu’ils sont transmis principalement par la peau du raisin lors de la macération peau /jus, qui extrait aussi les pigments colorants du vin rouge.
Si ceci est nouveau pour vous, relisez donc la manière de caractériser chacun des niveaux ! C’est important pour aborder la suite.
Pour résumer, voici les schémas qui vous permettent d’analyser l’équilibre des vins que vous dégustez.
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir
Voilà ce qui joue sur l’équilibre du vin …
1. Ce qui joue sur l’acidité
Elle décroit dans le raisin au cours de sa maturation.
C’est la chaleur qui accélère la baisse de l’acidité.
2. Ce qui joue sur les tanins
Ce paragraphe concerne les vins rouges et non les blancs.
Le niveau de tanins du vin rouge dépend de plusieurs facteurs.
Les principaux sont :
Or, lorsqu’un cépage a une peau épaisse, ou bien un grain de petite taille, on peut en conclure qu’à a priori, le rapport peau/jus est plutôt en faveur de la peau. Logique, non ?
Et donc que le cépage sera tannique, et donnera des vins à la couleur soutenue (foncée).
Je laisse volontairement de côté le facteur « durée de macération peau/jus » sur le niveau de tanin, afin de simplifier l’analyse.
Ainsi, quelques cépages ont un potentiel tannique important.
3. Ce qui joue sur l’onctuosité
L’onctuosité est une sensation de gras en bouche. Elle est apportée par le sucre et « tout ce qui tourne autour du sucre ». Ça vous parle, j’espère ! 🙂
Par « tout ce qui tourne autour du sucre », j’entends « ce qui est créé par le sucre lors des opérations de vinifications » : en d’autre termes : l’alcool, le glycérol (et les sucres résiduels).
Si besoin, n’hésitez pas à lire comment reconnaître l’onctuosité dans les vins.
Ainsi, nous venons de voir 3 facteurs qui ont une influence sur les 3 axes de l’équilibre du vin.
Voici le schéma récapitulatif.
Vous pouvez télécharger ici le schéma en pdf.
A vous de jouer !
Il s’agit maintenant de localiser sur la carte les différentes zones correspondant à chacun de ses facteurs :
Le schéma ci-après vous donne ces grandes tendances, sur la carte.
Comment trouver la provenance du vin ?
Facile, non ?
Attention ! Je parle bien de tendance, car d’autres facteurs ont un rôle sur l’équilibre ! Utilisez ce schéma comme un outil pédagogique pour vous aider dans vos dégustations… mais comme toujours, prenez du recul.
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Au-delà des régions emblématiques telles que la Toscane ou le Piémont, je vous emmène aujourd’hui dans le SUD de l’Italie !
Vous allez y découvrir un cépage rouge majeur, sans doute le plus puissant du Sud, et qui produit également certains des rouges les plus complexes de cette région 🍷.
Au programme de cette nouvelle leçon vidéo 🎥: https://youtu.be/sMkSuJDL0Ks
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À vos verres 🥂!
📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit
Imaginez que vous compariez 2 verres de vin :
✅L’un des vins a bénéficié d’un élevage sur lies,
✅L’autre provient d’un élevage oxydatif.
À quoi correspondent ces élevages ? Comment les distinguer à l’aveugle ?
Pour répondre à ces questions, voici une nouvelle infographie 🖼️
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J’espère que ce schéma vous aidera à mieux comprendre et retenir ces informations
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Et pour cela, il faut respecter quelques règles simples.
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👉Cette démarche vise à laisser le vin reposer sur les levures mortes, avant sa mise en bouteille. 🕒
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Mais alors, quelles sont les différences avec un élevage dit « oxydatif » ? 🤔
Et comment les différencier, dans une dégustation à l’aveugle ?
Peut-être que ces questions vous semblent-elle un peu techniques.
Et pourtant…
Elles sont essentielles à comprendre pour le dégustateur que vous êtes !
En effet :
Apprendre à différencier ces 2 élevages (sur lies, ou oxydatif) va vous permettre de mieux apprécier les nuances des vins 🍷, et à reconnaître l’influence des méthodes de vinification.
Voilà le sujet de la nouvelle leçon vidéo ! 🎥
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