Une astuce pour trouver la provenance des vins que vous dégustez
Lorsque vous dégustez un vin à l’aveugle, vous recherchez des indices à chacune des étapes de la dégustation. La couleur, le nez, l’équilibre en bouche, … toutes ces caractéristiques peuvent vous mettre sur la piste de tel cépage, telle appellation, telle région viticole.
Je vais vous présenter dans les lignes qui suivent une astuce pour trouver la provenance des vins, en se concentrant sur un des indices de la dégustation.
La base à connaître …
Quand vous goûtez le vin (analyse gustative), vous ressentez des saveurs, des arômes en bouche, des sensations tactiles.
comment savoir d ou vient un vin
L’équilibre d’un vin rouge se construit autour de 3 axes :
L’acidité
L’onctuosité
Les tanins
S’il s’agit d’un vin blanc, seuls 2 axes sont à considérer :
L’acidité
L’onctuosité
Pas de tanin dans le cas du vin blanc, puisqu’ils sont transmis principalement par la peau du raisin lors de la macération peau /jus, qui extrait aussi les pigments colorants du vin rouge.
Pour résumer, voici les schémas qui vous permettent d’analyser l’équilibre des vins que vous dégustez.
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir
Voilà ce qui joue sur l’équilibre du vin …
1. Ce qui joue sur l’acidité
Elle décroit dans le raisin au cours de sa maturation.
C’est la chaleur qui accélère la baisse de l’acidité.
Cela signifie qu’un raisin acide (qui donnera donc un vin acide) est issu a priori d’un climat frais.
Cette corrélation climat frais /acidité est le 1er élément à retenir.
2. Ce qui joue sur les tanins
Ce paragraphe concerne les vins rouges et non les blancs.
Le niveau de tanins du vin rouge dépend de plusieurs facteurs.
Les principaux sont :
Le cépage
La durée de macération peau / jus
Or, lorsqu’un cépage a une peau épaisse, ou bien un grain de petite taille, on peut en conclure qu’à a priori, le rapport peau/jus est plutôt en faveur de la peau. Logique, non ?
Et donc que le cépage sera tannique, et donnera des vins à la couleur soutenue (foncée).
Je laisse volontairement de côté le facteur « durée de macération peau/jus » sur le niveau de tanin, afin de simplifier l’analyse.
Ainsi, quelques cépages ont un potentiel tannique important.
Ces cépages sont localisés dans certaines zones (certaines régions viticoles), ce qui nous permet d’établir une corrélation vin tannique / zone de production.
Il s’agit du 2ème élément à retenir.
3. Ce qui joue sur l’onctuosité
L’onctuosité est une sensation de gras en bouche. Elle est apportée par le sucre et « tout ce qui tourne autour du sucre ». Ça vous parle, j’espère ! 🙂
Par « tout ce qui tourne autour du sucre », j’entends « ce qui est créé par le sucre lors des opérations de vinifications » : en d’autre termes : l’alcool, le glycérol (et les sucres résiduels).
Or, le sucre du raisin est lié à la photosynthèse, qui dépend de l’ensoleillement.
Un climat ensoleillé pourra donc donné des raisins riches en sucre … et au final des vins onctueux.
Il s’agit du 3ème élément à retenir.
Ainsi, nous venons de voir 3 facteurs qui ont une influence sur les 3 axes de l’équilibre du vin.
Un climat frais donne des vins acides
Un climat clément (ensoleillé) donne des vins onctueux
Des vins tanniques sont produits par certains cépages, qui proviennent de certains zones de production.
Il s’agit maintenant de localiser sur la carte les différentes zones correspondant à chacun de ses facteurs :
la zone « climat frais » (pour l’acidité)
la zone « climat ensoleillé (pour l’onctuosité)
la zone des cépages tanniques (pour les tanins !)
Le schéma ci-après vous donne ces grandes tendances, sur la carte.
Comment trouver la provenance du vin ?
Commencez par trouver l’axe dominant du vin entre l’acidité, les tanins, et l’onctuosité.
En fonction de l’axe dominant, estimez la provenance du vin :
Tendance septentrionale pour l’acidité,
tendance méditerranéenne pour l’onctuosité, et
tendance « Bordeaux / Sud –Ouest » pour les tanins.
Facile, non ?
Attention ! Je parle bien de tendance, car d’autres facteurs ont un rôle sur l’équilibre ! Utilisez ce schéma comme un outil pédagogique pour vous aider dans vos dégustations… mais comme toujours, prenez du recul.
Il est probable que vous pensiez spontanément à la CALIFORNIE.
En effet : C’est (de loin) la 1ère région productrice de vin, aux USA.
Mais voilà : finalement, on produit du vin un peu partout, au sein des Etats-Unis !
Il y a d’ailleurs quelques régions que vous feriez bien de déguster. 😋
Un exemple?
Eh bien, si vous êtes amateur de pinot noir, les vins de l’Oregon vont vous surprendre.
L’Oregon, c’est une de ces « autres régions » dont je vais vous parler ici, dans cette nouvelle leçon vidéo.🎬
👉 En une 10aine de minutes ⏱️ , vous allez apprendre les 3 zones clés et les cépages à connaître absolument, dans ces zones viticoles !
📣Cette leçon est publiée sur la nouvelle chaîne « Spéciale WSET ». En effet : Elle se rapporte à une partie du programme du WSET 3.
Ceci dit, elle devrait vous intéresser, même si vous ne préparez pas cette certification : En effet, elle vous donne des repères utiles à tout dégustateur. 🍷
Imaginez : Vous avez oublié une caisse de vin dans le coffre de votre voiture🚗.
On est en plein été, et votre voiture est garée au soleil. ☀️
(Oui, on est d’accord, c’est un oubli malencontreux… 😅).
👉A quoi devez-vous vous attendre, au moment de déguster ce vin ? Le stress (le coup de chaleur) a t-il altéré les bouteilles ? Et si oui, de quelle manière ?
Pour répondre à ces questions pratiques, il faut d’abord savoir si le vin est « sensible », et à quel point. Et aussi : De quoi dépend cette « fragilité » du vin ?
🎬Dans cette nouvelle leçon vidéo, vous allez découvrir la notion d’indice de fragilité du vin.
Vous allez voir en particulier : ✔️ Les 4 facteurs qui jouent sur la fragilité du vin, ✔️ Quels sont les pires stress pour un vin, ✔️ Comment le vin peut s’altérer en fonction de ces stress.
Si je vous dis BAROLO, à quoi pensez-vous ? SI vous êtes amateur de vin italien, vous pensez peut-être à un vin rouge corsé, râpeux en bouche, et en même temps plein de fraîcheur (et de promesses !). 🍷 Et vous avez raison.😋 Issu du cépage nebbiolo, le Barolo est un des vins rouges les plus prestigieux de toute l’Italie. Son origine ? Il vient du Piémont, à environ 1h de route de Turin.
Il fait partie des « incontournables à déguster » pour l’amateur de vins que vous êtes. 👉 Aussi, dans la nouvelle leçon vidéo 🎬 , vous allez découvrir les grands vins rouges du Piémont, à connaître absolument !
Vous allez voir : on va résumer tout cela en 3 cépages et 4 appellations. Le but ?
Vous donner en une 15aine de minutes⏱️, les clés sur cette région emblématique de l’Italie.
📣Cette leçon est publiée sur la nouvelle chaîne « Spéciale WSET ». En effet : Elle se rapporte à une partie du programme du WSET 3.
Ceci dit, elle devrait vous intéresser, même si vous ne préparez pas cette certification : En effet, elle vous donne des repères utiles à tout dégustateur. 🍷
Maxime me demande : « Comment bien évaluer les TANINS du vin ? J’ai un peu de mal à mesurer (et à décrire) leur « force » en bouche. »
Voilà effectivement une étape essentielle de la dégustation des vins rouges.🍷
Alors, en pratique :
1️⃣ – Pour bien ressentir les tanins, concentrez-vous sur la « rugosité' » en bouche. En d’autres termes : Plus votre langue accroche au palais, et plus les tanins sont marqués.
2️⃣ – En plus de cette sensation, vous allez constater que les tanins restent plus ou moins longtemps en bouche.
Vous voyez : en plus de l’INTENSITÉ des tanins, on apporte la notion de PERSISTANCE.
👉 Combinons ces 2 sensations (intensité et persistance), et à partir de cela, je vous propose d’utiliser ces 5 mots pour bien décrire les tanins.
Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !🎬
Le but ici ?
👉 Vous donner des outils SIMPLES et pratiques pour évaluer facilement les tanins du vin.
Le valpolicella, vous connaissez ? 🍷 Si vous êtes amateur de vin italien, je pense que cela vous dit quelque chose …ou vous rappelle quelques souvenirs de dégustation ! Vous savez, c’est le vin de Vérone. 👉On se trouve donc en Vénétie, au Nord-Est de l’Italie, sur les contreforts des Alpes. Le vin le plus classique ici est un rouge fruité, plein de fraîcheur.
Et oui : le cépage corvina 🍇 (le raisin principal de l’appellation) ne donne pas un jus concentré.
Enfin, ça, c’est la théorie.
Car à partir de ce cépage, on peut aussi élaborer des vins corsés, tanniques, alcooleux …
Des exemples ? 👉 L’amarone, ou le recioto. Je ne sais pas si vous connaissez ces vins. Sachez qu’ils font partie des classiques à connaître, pour le dégustateur que vous êtes.
🎬 En voici les clés, en une 10aines de minutes !
📣Cette leçon est publiée sur cette chaîne « Spéciale WSET ». En effet : Elle se rapporte à une partie du programme du WSET 3.
Ceci dit, elle devrait vous intéresser, même si vous ne préparez pas cette certification : En effet, elle vous donne des repères utiles à tout dégustateur. 🍷
Une astuce pour trouver la provenance des vins que vous dégustez
C’est un exercice compliqué dont je vous avais déjà parlé ici !
Je vais vous présenter dans les lignes qui suivent une astuce pour trouver la provenance des vins, en se concentrant sur un des indices de la dégustation.
La base à connaître …
Quand vous goûtez le vin (analyse gustative), vous ressentez des saveurs, des arômes en bouche, des sensations tactiles.
L’équilibre d’un vin rouge se construit autour de 3 axes :
S’il s’agit d’un vin blanc, seuls 2 axes sont à considérer :
Pas de tanin dans le cas du vin blanc, puisqu’ils sont transmis principalement par la peau du raisin lors de la macération peau /jus, qui extrait aussi les pigments colorants du vin rouge.
Si ceci est nouveau pour vous, relisez donc la manière de caractériser chacun des niveaux ! C’est important pour aborder la suite.
Pour résumer, voici les schémas qui vous permettent d’analyser l’équilibre des vins que vous dégustez.
Cliquez sur le schéma pour l’agrandir
Voilà ce qui joue sur l’équilibre du vin …
1. Ce qui joue sur l’acidité
Elle décroit dans le raisin au cours de sa maturation.
C’est la chaleur qui accélère la baisse de l’acidité.
2. Ce qui joue sur les tanins
Ce paragraphe concerne les vins rouges et non les blancs.
Le niveau de tanins du vin rouge dépend de plusieurs facteurs.
Les principaux sont :
Or, lorsqu’un cépage a une peau épaisse, ou bien un grain de petite taille, on peut en conclure qu’à a priori, le rapport peau/jus est plutôt en faveur de la peau. Logique, non ?
Et donc que le cépage sera tannique, et donnera des vins à la couleur soutenue (foncée).
Je laisse volontairement de côté le facteur « durée de macération peau/jus » sur le niveau de tanin, afin de simplifier l’analyse.
Ainsi, quelques cépages ont un potentiel tannique important.
3. Ce qui joue sur l’onctuosité
L’onctuosité est une sensation de gras en bouche. Elle est apportée par le sucre et « tout ce qui tourne autour du sucre ». Ça vous parle, j’espère ! 🙂
Par « tout ce qui tourne autour du sucre », j’entends « ce qui est créé par le sucre lors des opérations de vinifications » : en d’autre termes : l’alcool, le glycérol (et les sucres résiduels).
Si besoin, n’hésitez pas à lire comment reconnaître l’onctuosité dans les vins.
Ainsi, nous venons de voir 3 facteurs qui ont une influence sur les 3 axes de l’équilibre du vin.
Voici le schéma récapitulatif.
Vous pouvez télécharger ici le schéma en pdf.
A vous de jouer !
Il s’agit maintenant de localiser sur la carte les différentes zones correspondant à chacun de ses facteurs :
Le schéma ci-après vous donne ces grandes tendances, sur la carte.
Comment trouver la provenance du vin ?
Facile, non ?
Attention ! Je parle bien de tendance, car d’autres facteurs ont un rôle sur l’équilibre ! Utilisez ce schéma comme un outil pédagogique pour vous aider dans vos dégustations… mais comme toujours, prenez du recul.
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Il y a d’ailleurs quelques régions que vous feriez bien de déguster. 😋
Un exemple?
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Et si oui, de quelle manière ?
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Et aussi : De quoi dépend cette « fragilité » du vin ?
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Vous allez voir en particulier :
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✔️ Quels sont les pires stress pour un vin,
✔️ Comment le vin peut s’altérer en fonction de ces stress.
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Si je vous dis BAROLO, à quoi pensez-vous ?
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Vous voyez : en plus de l’INTENSITÉ des tanins, on apporte la notion de PERSISTANCE.
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Si vous êtes amateur de vin italien, je pense que cela vous dit quelque chose …ou vous rappelle quelques souvenirs de dégustation !
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Le vin le plus classique ici est un rouge fruité, plein de fraîcheur.
Et oui : le cépage corvina 🍇 (le raisin principal de l’appellation) ne donne pas un jus concentré.
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