Un concept à connaître sur la « fabrication » du vin : découvrez la vinification intégrale

Connaissez-vous les différentes étapes de la « fabrication » du vin rouge ?

Le principe est finalement plein de bon sens : Le jus de raisin doit devenir alcool !

1/ Je foule donc mes raisins pour les éclater, et en libérer le jus

2/ Puis je mets les peaux en macération avec le jus (ce qui a le même effet que le thé dans l’eau chaude : On extrait de la couleur, des arômes, des tanins) …

3/ Cette macération est couplée à la fermentation alcoolique, pendant laquelle le jus devient vin..

4/ Puis, le vin « se repose »… c’est l’élevage, avant la mise en bouteille.

Bien.

C’est une petit rappel, mais ce n’est pas l’objet ici.

 

Je veux juste attirer votre attention sur une particularité, dans la fermentation : Comme vous le savez peut-être, pour le vin rouge, on réalise la fermentation dans une cuve, et non dans un fût.

 

Pourquoi ?

Et bien, tout simplement car la présence des peaux rend l’utilisation du tonneau assez complexe (introduction des raisins, nettoyage du fût…).

 

Complexe, mais pas impossible !

Il existe quelques techniques qui permettent de pratiquer la fermentation du rouge en fût.

Il s’agit de la notion de « vinification intégrale ».

 

Alors oui, c’est un concept un peu technique … Mais je vous propose d’en découvrir le fonctionnement dans le nouvel épisode du podcast !

Pour votre culture de dégustateur passionné 😉

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