Un concept à connaître sur la « fabrication » du vin : découvrez la vinification intégrale

 

Connaissez-vous les différentes étapes de la « fabrication » du vin rouge ?

Le principe est finalement plein de bon sens : Le jus de raisin doit devenir alcool !

1/ Je foule donc mes raisins pour les éclater, et en libérer le jus

2/ Puis je mets les peaux en macération avec le jus (ce qui a le même effet que le thé dans l’eau chaude : On extrait de la couleur, des arômes, des tanins) …

3/ Cette macération est couplée à la fermentation alcoolique, pendant laquelle le jus devient vin..

4/ Puis, le vin « se repose »… c’est l’élevage, avant la mise en bouteille.

Bien.

C’est une petit rappel, mais ce n’est pas l’objet ici.

 

Je veux juste attirer votre attention sur une particularité, dans la fermentation : Comme vous le savez peut-être, pour le vin rouge, on réalise la fermentation dans une cuve, et non dans un fût.

 

Pourquoi ?

Et bien, tout simplement car la présence des peaux rend l’utilisation du tonneau assez complexe (introduction des raisins, nettoyage du fût…).

 

Complexe, mais pas impossible !

Il existe quelques techniques qui permettent de pratiquer la fermentation du rouge en fût.

Il s’agit de la notion de « vinification intégrale ».

 

Alors oui, c’est un concept un peu technique … Mais je vous propose d’en découvrir le fonctionnement dans le nouvel épisode du podcast !

Pour votre culture de dégustateur passionné 😉

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Avant de vous laisser :

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Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

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