Le Porto, vous connaissez ?🍷 Ce vin emblématique est peut-être le plus célèbre des vins mutés.
Mais qu’est-ce qu’un vin muté ?🤔 👉Eh bien, c’est un vin auquel on a ajouté de l’eau-de-vie pendant sa fermentation.
Le résultat de ce processus, appelé mutage, est assez fascinant : La fermentation alcoolique s’arrête, ce qui donne naissance à un vin sucré, riche en alcool, … mais aussi riche en histoire et en nuances !
Aujourd’hui, je vous invite à plonger dans l’univers du Porto.
L’objectif ? Comprendre ses origines, ses caractéristiques, et les divers types qui font sa renommée.
👉Dans cette vidéo de 8 minutes, je vous donne l’essentiel sur le Porto.
Tout ce qu’un dégustateur (donc vous !) doit savoir.
C’est un grand classique 🍷🧀, mais en réalité, l’harmonie Vin + Fromage est souvent laissée au hasard : Combien de fois avons-nous simplement associé le fromage au vin servi lors du repas ?
Certes, cette alliance peut parfois fonctionner (particulièrement avec un plateau de fromages variés 🥳).
Cependant, il existe de nombreuses possibilités pour sublimer ces accords !
Pour créer des mariages vin-fromage réussis, je vous propose d’aborder le fromage sous trois aspects :
✅Son style : pâte molle, croûte lavée, pâte persillée, etc., influençant son intensité gustative, ✅Son niveau d’affinage, ✅Le type de lait employé 🐄🐐🐑.
En considérant ces 3 éléments, vous allez ensuite aligner l’axe des STYLES de vin (blanc sec et vif, rouge léger, moelleux, etc.), et sélectionner ainsi l’accord idéal 🌟.
Vous découvrirez ainsi que le fromage s’accorde souvent mieux avec un vin blanc qu’avec un vin rouge tannique…
Pour vous guider dans cette démarche, je vous présente une infographie (que j’espère claire et concise !) 📊.
J’espère que ces conseils vous seront utiles dans vos accords. Partagez moi vos expériences par retour de mail, je suis toujours friand de vos retours !
Envie de découvrir le cépage Auxerrois en un coup d’œil ? Vous vous souvenez peut-être de ma vidéo récente sur ce cépage.
On y avait exploré ses multiples facettes : 🍇 Les deux types de cépages qu’il englobe : rouge et blanc 🌍 Sa région d’origine principale 📊 Son profil gustatif : tanin, acidité, et onctuosité 💪 Et bien sûr, son « corps » (ou sa « puissance », comme vous préférez).
Pour rendre tout cela encore plus accessible, j’ai créé une infographie 🖼️ Parce que, comme on dit, une image vaut mieux que mille mots.
Le but ? Que vous puissiez avoir tous ces repères à portée de main, quand vous en aurez besoin.
👀 Jetez-y un œil et dites-moi ce que vous en pensez ! J’espère que vous la trouverez utile.
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Déguster un vin sans bulles, cela vous semble familier, n’est-ce pas ?
👉On dit que l’on a affaire à des « vins tranquilles » (qui représentent la grande majorité des vins que vous dégustez)🍷✨
En pratique, ces vins tranquilles ont néanmoins une légère quantité de CO2 (dioxyde de carbone) dissous, issue de la fermentation … même si on ne la perçoit pas en bouche. 🍇❌🧐
Maintenant, laissez-moi vous emmener dans un autre univers où les bulles deviennent visibles à l’œil nu !
👉Nous entrons dans le monde des « vins mousseux » 🥂💫
Aujourd’hui, je vais également vous parler de 2 autres catégories d’effervescents.
Ne vous inquiétez pas : Évaluer à quelle catégorie un vin appartient est plus simple qu’il n’y paraît. Il vous suffit d’utiliser vos yeux et votre bouche. 👀👄
Préparez-vous à plonger dans cette nouvelle leçon vidéo et découvrez l’art de qualifier l’effervescence des vins, avec aisance ! 🎥🍾
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Prenez votre verre de vin, et approchez le lentement vers votre nez … en tentant de percevoir les ARÔMES..
✅D’abord, le verre est au niveau de votre menton. ✅Puis, vous l’approchez peu à peu de vos lèvres … ✅Et enfin, de votre nez.
En faisant ce geste d’approcher le verre lentement vers le nez, vous allez constater cela : Pour certains vins, les arômes sont perceptibles dès que le verre est au niveau du menton.
Dans d’autres cas ?
Vous devez avoir franchement le nez dans le verre pour retrouver les arômes! Voilà ce qu’on appelle l’intensité olfactive.
Quelques cas classiques : ✅Le vin peut être “fermé” : dans ce cas, vous avez du mal à percevoir les arômes, même si votre nez est dans le verre de vin ✅Le vin peut être “aromatique” : vous percevez les arômes lorsque le verre est au niveau de vos lèvres. ✅Le vin peut être “intense” (on parle aussi d’“intensité prononcée”) : Dans ce cas, vous retrouvez les arômes même si le vin est au niveau de votre menton.
Logique, non ? 👉Eh bien, je vous recommande d’utiliser cette technique de la distance verre/nez pour évaluer l’intensité du nez.
Pour savoir quel vocabulaire utiliser, inspirez vous de ce schéma.
🔵Travaux pratiques !
La prochaine fois que vous vous servez un verre, concentrez vous sur l’intensité des arômes au nez.
Pour cela, approchez peu à peu le verre de votre nez.
En tant que dégustateur, on aime bien que le nez soit intense.
C’est souvent considéré comme un facteur de qualité du vin.