👃 Mes Techniques pour TRAVAILLER VOTRE Nez 🍷(Leçon n°228)

Quelle est la 1ère étape pour identifier les arômes d’un vin 🍷?
Eh bien, il s’agit de commencer à développer et aiguiser son NEZ👃.

En perfectionnant votre sens olfactif, vous allez élargir votre palette d’arômes reconnus, tout en renforçant votre mémoire olfactive🧠.

Peut-être vous demandez-vous alors : « Comment puis-je affiner mon nez ? Quels exercices simples et efficaces puis-je réaliser? »

C’est précisément le sujet de ma nouvelle leçon YouTube🎥.


👉Je vous y dévoilerai des exercices à pratiquer au quotidien📅, ainsi que des techniques spécifiques à utiliser avec un coffret d’arômes.
Comme toujours, n’hésitez pas à partager vos commentaires ; ils me sont précieux.

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🕵️‍♂️Comment RECONNAIÎTRE un vin (trop) jeune🍷

Savez-vous comment reconnaître un vin TROP JEUNE ?

C’est une question qui est loin d’être triviale.
Et, en tant que dégustateur🍷, il est essentiel de se la poser.

En effet : Identifier un vin trop jeune, vous permet par exemple de mieux « planifier » ⏳ le moment idéal de la dégustation, et le temps pendant lequel vous pouvez faire vieillir votre bouteille.

Alors, voici quelques repères 📍 à avoir en tête :

Déjà, un petit rappel 📝: Quand le vin évolue, il passe par 4 grandes étapes :

✅Jeunesse
✅Maturité
✅Apogée : C’est le sommet du voyage, le moment où le vin est à son top.
✅Déclin

En d’autres termes, je peux dire qu’un vin sur le déclin (dans sa phase 4) est considéré « trop vieux ».

Maintenant, une question se pose❓:
Est-ce qu’un vin peut être considéré « trop jeune », tout comme il peut être « trop vieux » à la fin de son voyage?

Et dans ce cas : Qu’est-ce qu’un vin « trop jeune » ? Comment le reconnaître ?

Pour faire simple, disons déjà qu’un vin trop jeune est un vin qui n’a pas encore atteint son plein potentiel.

Lors de la dégustation, un vin « trop jeune » se reconnaît principalement en bouche👄. Il peut avoir des tanins très présents, une acidité marquée, et manquer d’onctuosité. Cependant, son nez👃 peut toujours être agréable.

Mais attention ⚠️: Sachez que tous les vins ne passent pas par cette phase de « trop jeune » !
Alors, quels vins sont souvent « trop jeunes » ?
Eh bien, on sait que certains vins sont conçus pour être appréciés dès leur jeunesse, et en aucun cas pour vieillir : dans ce cas, un tel vin ne pourra jamais être trop jeune.

En revanche, certains vins sont faits pour vieillir : Ce sont les vins de garde …

Ceci étant dit, voilà à présent la notion clé 🔑 à retenir : un vin dit « trop jeune » correspond généralement à un vin de garde (donc conçus pour vieillir) … qui n’a pas suffisamment vieilli dans votre cave.

En d’autres termes : Si vous ouvrez trop tôt un vin de garde, alors il pourra paraître « trop jeune ».

Prenons un exemple : un Saint-Estèphe peut être plus austère dans sa jeunesse qu’un Châteauneuf-du-Pape (car le profil du Saint-Estèphe est construit sur les tanins et l’acidité, alors que le profil du Chateauneuf est construit sur l’onctuosité, l’alcool… ) … et donc, le Saint-Estèphe sera plus susceptible d’être considéré trop jeune, si on n’a pas la patience de la faire vieillir !

Pourquoi attendre⏳?
Avec le temps, les tanins du vin s’adoucissent, l’acidité se fond, et le vin développe des arômes plus complexes. Un vin « trop jeune » gagnera en équilibre et en finesse avec le temps.

On retient quoi tout cela ?
✅ Eh bien, on retient déjà que tous les vins ne passent pas par une phase « trop jeune » !
✅ Cette phase est plutôt caractéristique des vins de garde… qui n’ont pas encore atteint leur maturité.
✅ Dans cette phase, le vin vous semblera austère, dominé par les tanins et l’acidité.
✅ Tous les vins finissent par vieillir, et si l’on sait attendre, alors un vin trop jeune gagnera en rondeur, en complexité.

Vous voyez : c’est parfois dans la patience⏳ que réside le plaisir de la dégustation, où chaque gorgée devient un clin d’œil au passé🕰️.

Santé, et merci pour votre fidélité !

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Du PINOT GRIS au PINOT GRIGIO : Comment reconnaître ces 2 expressions ? (Leçon n°227)

Si je vous dis “Pinot Gris’, à quoi pensez-vous ?

👉Il est probable que ce cépage vous évoque l’image d’un vin blanc structuré, corsé et aromatique, typique de l’Alsace.

Pourtant, ce cépage a plus d’un tour dans son sac.

En Italie, il donne un vin léger et vif, connu sous le nom de Pinot Grigio.

Comment est-ce possible ?

Comment le terroir 🌍 peut-il avoir une influence si marquée sur le goût et l’arôme d’un vin 🍷?

🎥 Voilà ce que je vous propose de découvrir dans ma nouvelle vidéo !

Nous verrons en particulier :

✅Les grands repères 📍 pour reconnaître ce cépage.
✅Les différences entre le Pinot Gris et le Pinot Grigio.
✅L’impact du terroir sur le profil gustatif du vin 🌱.

Que vous soyez un connaisseur aguerri 🎓, un amateur passionné ou simplement curieux, cette petite leçon est pensée pour tous, dans un style pédagogique et clair (enfin, c’est en tout cas le but ✨).

Je serais ravi d’avoir vos retours et impressions après le visionnage.

Et comme toujours, n’hésitez pas à partager la vidéo 📲 avec vos amis et proches qui pourraient être intéressés !

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🍷5 mots incontournables pour décrire les tanins

La rentrée approche. 🍂

J’espère que vous avez eu l’occasion – au cours de ces dernières semaines – de déguster quelques belles bouteilles 🍾, en profitant peut-être de ces soirées estivales. 🌅

Car le vin, comme les saisons, a le don de marquer les moments !

En cette période de reprise, je vous propose un rappel sur les TANINS… 📚
👉 Une notion clé pour le dégustateur que vous êtes😉

Rappelons d’abord que les tanins sont une substance végétale 🍇, présente dans les pellicules et les pépins du raisin.

Les tanins sont transmis au vin (rouge) 🍷 lors de la macération entre la peau et le jus.

Le résultat ?
👉 Une sensation « râpeuse », qui vous assèche la bouche lors de la dégustation d’un vin rouge. 👅

📝 Voici le vocabulaire de base pour décrire les tanins :

Lisse
Souple
Moyen
Charpenté
Âpre (ou puissant)

(D’autres termes existent, je vous donne ici les principaux).

🧐 En pratique ?
A chaque dégustation, concentrez-vous sur l’intensité des tanins et leur persistance.

Voici le schéma pour ne rien oublier.

Bonnes dégustations !

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🍷Découvrez le secret des vins vieillis dans le châtaignier !

Avez-vous déjà goûté un vin vieilli dans un fût de châtaignier ? 🍷

On est d’accord : c’est loin d’être le plus classique !

En effet : Le plus souvent, le vin se « repose » soit dans une cuve inox, soit dans un fût de chêne. 🍇🛢️🌳

👉Les vins vieillis dans des fûts de châtaignier sont donc plutôt rares et peu conventionnels…

Cependant, à leur manière, ils impactent le style du vin que vous dégustez. 🌰

Voilà ce dont je vous parlais dans la leçon 158  » Apprenez à reconnaître le fût de châtaignier dans le vin !  » 📚👀

À cette occasion, j’avais dégusté un petit OVNI dans le monde du vin (vous pouvez le retrouver dans la vidéo).😉🚀

En quelques mots, voilà ce que je vous propose de retenir sur l’élevage en fût de châtaignier. ✨💭

L’ESSENTIEL A RETENIR :

👃 Lorsqu’un vin vieillit sous bois, ses arômes et ses caractéristiques gustatives subissent une transformation. C’est son profil organoleptique qui change.

🌳 Les fûts de chêne introduisent des composés aromatiques spécifiques, qui varient en fonction de l’ âge du fût, de sa contenance. La micro-oxygénation du vin dans le fût adoucit également ses tanins et influence son évolution.

🌰 Maintenant, comparons les fûts de chêne et les fûts de châtaignier. Bien qu’il y ait peu d’études sur leurs différences, une étude espagnole de 2012 offre des éclairages intéressants sur les variations aromatiques.

👃 Les fûts de chêne et de châtaignier partagent des profils aromatiques similaires, caractérisés par des notes boisées, de vanille et des nuances de caramel ou de grillé.

🥥 Cependant, la note distincte de noix de coco, parfois associé à certains fûts de chêne, n’est pas prédominante dans les fûts de châtaignier.

👅 En termes de goût, les composés phénoliques, principalement les tanins, sont plus prononcés dans les fûts de châtaignier. Cela a tendance à intensifier l’amertume du vin, ce qui n’est pas nécessairement négatif, mais contribue à son identité et à sa fraîcheur.

🌳 Le comportement du bois de chêne et de châtaignier diffère en raison de leur porosité respective. Les fûts de châtaignier ont des micropores plus importants, favorisant ainsi les échanges gazeux avec le vin. Cela signifie que le vin respire davantage dans les fûts de châtaignier.

⚖️ Est-ce bon ou mauvais ? Cela dépend.

Pour un vieillissement lent et prolongé, où un développement progressif des composés est souhaité, les fûts de chêne sont préférables en raison d’un risque moindre d’oxydation.

Cependant, pour des périodes plus courtes, les fûts de châtaignier peuvent tout à fait convenir.

A bientôt !

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🍷Votre guide : Découvrez les secrets des macérations !

« Macération courte », « macération longue », « macération pré-fermentaire à froid », …

Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifiaient ces termes, lorsqu’ils apparaissent sur une bouteille de vin (ou plutôt sur sa fiche technique) ? 🤔

Aujourd’hui, voyons de manière simple et accessible les différentes options de macération, à l’usage du dégustateur !

Commençons par un rappel de base : la macération consiste à laisser en contact les PEAUX du raisin et le JUS , lors de l’élaboration d’un vin rouge.

Et quel est l’objectif de ce contact entre les peaux et le jus ?
👉 Eh bien, il s’agit d’extraire de la 🎨couleur et des tanins (et aussi certains 🌺arômes apportés par la peau).

Cependant, le vigneron peut choisir comment réaliser cette macération en déterminant, par exemple, sa durée et sa température…

Et selon ces paramètres, le style du vin peut être radicalement différent !

🍷 C’est précisément ce que je vous montre au travers de ce schéma, qui résume en 1 page l’essentiel à retenir.

Si besoin, pour bien comprendre tous les détails, consultez ma leçon vidéo n°149, sur ma chaine Youtube : https://youtu.be/vuRy0pJ-6Ro

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Le Vin Pas a Pas