Faites vieillir vos champagnes !

Voilà une question classique et récurrente sur les cours d’oenologie : Combien de temps dois-je faire vieillir mes champagnes ?

 

On entend souvent que le Champagne doit être dégusté dans sa jeunesse.

 

En effet : On recherche souvent la fraîcheur dans un champagne.

Or par définition : L’oxydation (donc le vieillissement) atténue la fraîcheur du vin.

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