Pour s’entraîner à déguster : la lettre du dégustateur

J’espère que vous avez passé un bel été, et que ce mois d’août a été pour vous l’occasion de partager quelques bons moments de dégustations.

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais je trouve que la qualité d’une « dégustation hédonique » dépend certes de la qualité de la bouteille, mais aussi des dégustateurs (amis, famille …) qui accompagnent ce moment.

 

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Dégustons ensemble ! La Côte-Rôtie, Bonnivières, de Yves Cuilleron (Leçon n° 55)

Aujourd’hui, on ouvre ensemble une bouteille du Nord de la Vallée du Rhône ! Nous sommes dans le vignoble de Côte-Rôtie, et on déguste le Lieu-Dit Bonnivières de Yves Cuilleron. Le principe ? – Je vous présente le vin et l’appellation en quelques minutes

– Puis je déguste le vin, en vous détaillant chacune des étapes de la dégustation On y va ? PS : Au passage, vous allez retrouver ce vin dans votre prochaine Masterclass (qui sort demain !).

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Les clés pour comprendre les ASSEMBLAGES de CÉPAGES dans les VINS (Leçon n°54)

Comme vous le savez, certains vins sont issus d’assemblage de cépages. En d’autres termes et pour faire simple : « Un vin d’assemblage est issu d’un mélange de différentes variétés de raisins ». Par exemple :

– L’assemblage bordelais fait typiquement appel aux cabernets, et au merlot – L’assemblage méditerranéen est régulièrement composé de grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, carignan, etc … Chaque région, chaque appellation (et chaque vigneron), a ses spécificités quant à la proportion de tel ou tel cépage.

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Du PHYLLOXÉRA aux AOC : La plus grande RÉVOLUTION du vin (Leçon n° 53)

La plus grande crise de la viticulture ? C’est sans doute celle qui a été causée par ce puceron parasite de la vigne, qu’est le phylloxéra. En quelques années, il décima (presque) l’ensemble du vignoble, à la fin du XIXème siècle.

Mais de cette crise sans précédent, est née une des plus grandes (r)évolutions du vin : la création des appellations d’origine (dont le concept a ensuite été repris pour d’autres produits : fruits, fromages, etc …). Continue reading « Du PHYLLOXÉRA aux AOC : La plus grande RÉVOLUTION du vin (Leçon n° 53) »

7 minutes pour COMPRENDRE Les secrets des VINS MUTÉS (Leçon n°52)

Porto, Maury, Banyuls, Jerez, Floc de Gascogne, … Tous ces vins ont un point commun : Ils sont élaborés selon le principe du mutage. Vous connaissez le mutage ?

C’est ce procédé qui consiste à ajouter de l’alcool concentré (par distillation) dans le jus de raisin « plus ou moins fermenté ». Au final, on obtient un vin riche en alcool, et « plus ou moins sucré ».

Pour bien comprendre les vins mutés, la notion clé à avoir en tête est le moment du mutage.

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Leçon n°50 : Comment CLASSER les vins par OCCASIONS

Il existe une démarche efficace pour mieux mémoriser les vins que vous dégustez : Il s’agit de prendre le réflexe de les classer. Or, vous le savez peut-être : il existe de nombreuses manières de classer les vins.

Vous pouvez les regrouper par appellation (ou par zone géographique), par couleur, par style (blanc sec, rouge tannique, etc …). Dans la nouvelle leçon, je veux vous présenter une autre manière de les classer.

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