Visez l’harmonie : Les grands principes (Une autre façon de voir l’accord mets et vins)

Posted by on Nov 8, 2017 in Bien déguster le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Imaginez 2 personnes, qui sont amenées  à travailler ensemble, sur un même projet.

Dans ce cas, vous avez  3 cas de figure :

  • 1er cas : Les personnes travaillent ensemble, MAIS … elles se gênent.

Elles ne sont d’accord sur rien.

Et finalement, elles n’aboutissent à rien.

Ou plutôt, si : elles arrivent à créer quelquechose de pire que la situation initiale.

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Pour mieux déguster : comment évaluer facilement la fraîcheur d’un vin

Posted by on Nov 2, 2017 in Bien déguster le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Revenons aux fondamentaux de la dégustation, avec la notion de fraîcheur !

En effet : La fraîcheur fait partie de ces dimensions essentielles, autour desquelles se construit l’EQUILIBRE du vin.

 

Pour faire simple, imaginez une balance à plateaux :

  1. Le 1er plateau est constitué par « tout ce qui rafraîchit« 
  2. Le 2ème plateau est constitué par « tout ce qui chauffe« .

Cette balance est une représentation de l’équilibre du vin.

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Pour reconnaître un cépage, à l’aveugle

Posted by on Oct 2, 2017 in Bien connaître le vin, Bien déguster le vin | 0 comments

Imaginez l’expérience suivante :

 

1/ vous croquez dans 2 grains de raisin, de variétés différentes.

2/ vous essayez de sentir les différences en bouche.

 

Le résultat ?

Même si ces raisins sont tous les 2 « bien mûrs », la sensation ne sera pas la même.

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Faut-il sentir le bouchon de vin ? ( + mes projets)

Posted by on Sep 6, 2017 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

J’ai constaté une chose : ce sont toujours les mêmes questions qui reviennent, quand vous commencez à vous former au vin.

Des questions sur le service du vin, sur sa conservation, sur le choix du vin, …

Alors j’ai établi une (longue) liste de ces questions types, et je vais y répondre dans ce podcast (et les suivants).

C’est un excellent moyen de revoir les fondamentaux du vin !

Dans cet épisode, je vais également vous parler des projets pour cette nouvelle année (scolaire!).

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Ce qu’il faut acheter pour ne pas jeter vos bouteilles

Posted by on Juil 4, 2017 in Bien déguster le vin | 0 comments

A force, ça fait de la peine de jeter tous ces fonds de bouteilles.

 

En même temps, c’est inévitable : après chaque cours d’oenologie, les quelques gouttes de vin restantes ne sont pas resservies sur un autre cours… faute de quantité suffisante.

 

Aussi, j’ai installé à nouveau un VINAIGRIER, dans l’atelier du COAM à Paris.

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