Comment accorder le VIN et la PIZZA (Leçon n°56)

Voilà un cas particulier des accords mets et vins, que nous allons analyser ensemble ! Le point de départ est toujours le même :

On part du plat pour en voir les caractéristiques clés. Cela revient à se demander :

– Quels sont les ingrédients qui impactent le plus le « caractère » du plat ? – Quels en sont les saveurs/arômes/textures ? – A partir de cela, comment s’orienter sur tel ou tel vin ? C’est l’objet de la nouvelle leçon du dégustateur.

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La clé, c’est l’équilibre

Si vous pressez un peu de citron sur votre langue, vous allez ressentir une sensation de picotement…

Plutôt intense d’ailleurs, en ce qui concerne le citron.

 

Et juste après ?

Le picotement disparait, comme rincé par la salivation fluide, crée par l’acidité.

 

Mais si vous ajoutez du sucre à votre jus de citron, la sensation change.

Plus vous ajoutez de sucre, moins le picotement est marqué. Continue reading « La clé, c’est l’équilibre »