Quand le vin sent … le POIVRE (leçon n°65)

Posted by on Juin 15, 2020 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Avez-vous déjà senti un arôme de poivre dans votre verre de vin ? Si vous êtes amateur de syrah ou de pinot noir, c’est sans doute un arôme qui vous est familier. C’est de cet arôme dont nous allons parler dans cette nouvelle leçon du dégustateur !

Vous allez voir en particulier : – l’origine de cet arôme de poivre – les principaux cépages auquel on l’associe – les 4 facteurs qui jouent sur son développement

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Dégustons ensemble ! La Côte-Rôtie, Bonnivières, de Yves Cuilleron (Leçon n° 55)

Posted by on Mai 29, 2020 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Aujourd’hui, on ouvre ensemble une bouteille du Nord de la Vallée du Rhône ! Nous sommes dans le vignoble de Côte-Rôtie, et on déguste le Lieu-Dit Bonnivières de Yves Cuilleron. Le principe ? – Je vous présente le vin et l’appellation en quelques minutes

– Puis je déguste le vin, en vous détaillant chacune des étapes de la dégustation On y va ? PS : Au passage, vous allez retrouver ce vin dans votre prochaine Masterclass (qui sort demain !).

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Les clés pour comprendre les ASSEMBLAGES de CÉPAGES dans les VINS (Leçon n°54)

Posted by on Mai 28, 2020 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Comme vous le savez, certains vins sont issus d’assemblage de cépages. En d’autres termes et pour faire simple : « Un vin d’assemblage est issu d’un mélange de différentes variétés de raisins ». Par exemple :

– L’assemblage bordelais fait typiquement appel aux cabernets, et au merlot – L’assemblage méditerranéen est régulièrement composé de grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, carignan, etc … Chaque région, chaque appellation (et chaque vigneron), a ses spécificités quant à la proportion de tel ou tel cépage.

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Du PHYLLOXÉRA aux AOC : La plus grande RÉVOLUTION du vin (Leçon n° 53)

Posted by on Mai 27, 2020 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

La plus grande crise de la viticulture ? C’est sans doute celle qui a été causée par ce puceron parasite de la vigne, qu’est le phylloxéra. En quelques années, il décima (presque) l’ensemble du vignoble, à la fin du XIXème siècle.

Mais de cette crise sans précédent, est née une des plus grandes (r)évolutions du vin : la création des appellations d’origine (dont le concept a ensuite été repris pour d’autres produits : fruits, fromages, etc …).

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7 minutes pour COMPRENDRE Les secrets des VINS MUTÉS (Leçon n°52)

Posted by on Mai 26, 2020 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Porto, Maury, Banyuls, Jerez, Floc de Gascogne, … Tous ces vins ont un point commun : Ils sont élaborés selon le principe du mutage. Vous connaissez le mutage ?

C’est ce procédé qui consiste à ajouter de l’alcool concentré (par distillation) dans le jus de raisin « plus ou moins fermenté ». Au final, on obtient un vin riche en alcool, et « plus ou moins sucré ».

Pour bien comprendre les vins mutés, la notion clé à avoir en tête est le moment du mutage.

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