Le goût de bouchon : d’où vient-il et comment le reconnaître ?

bouchon de liègeLors des cours d’œnologie, lorsque je demande aux participants de me citer un défaut du vin décelable au nez, c’est le goût de bouchon qui est le plus spontanément cité.
Et pourtant, son origine (il provient du bouchon de liège) et ses caractéristiques ne sont pas toujours connus.

Et vous, savez-vous le caractériser ? Continue reading « Le goût de bouchon : d’où vient-il et comment le reconnaître ? »