?Votre schéma : Comment reconnaître l’onctuosité dans le vin ?

Comme vous le savez, le vin est une boisson acide.

Aussi, pour que le vin soit HARMONIEUX en bouche, son acidité doit être ÉQUILIBRÉE par de l’onctuosité.

L’onctuosité ?

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Voilà ce qu’apporte l’amphore à votre verre de vin ?

Avez-vous déjà vu la mention « Vin élevé en amphore » ? ?

Certains vignerons choisissent en effet de faire vieillir une de leurs cuvées en amphore.

Dans ce cas, cette mention figure soit directement sur l’étiquette, soit sur la fiche technique, comme ici sur la cuvée Amphore du domaine Mas del Périé (à Cahors) :

SCHEMA1 (celui de l’étiquette avec la bouteille sur la gauche)

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?️Comment décrypter le climat d’un vignoble : Les facteurs REVES (Leçon n°135)

C’est toujours le même principe :
– Dans un vignoble FRAIS ❄️, on recherche la CHALEUR, l’ensoleillement, pour favoriser la maturité du raisin (et avoir plus d’alcool, moins d’acidité dans le vin)
– Dans un vignoble CHAUD☀️, on recherche la FRAICHEUR, pour ralentir la maturité du raisin (et avoir moins d’alcool, plus d’acidité dans le vin)

Sachez que le climat n’est pas défini seulement par la localisation géographique du vignoble.

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?Votre schéma : Comment repérer le « seuil du défaut  » dans vos dégustations ?

Savez-vous reconnaître un défaut, dans votre verre de vin ? ?

Pour simplifier, je donne parfois le repère suivant : « A partir du moment où le nez est désagréable, alors il est probable que le vin présente un défaut ! »

Certes, cela est assez évident sur des défauts marqués : Goût de bouchon, vin piqué (quand les bactéries transforment l’alcool en acide acétique, c’est le principe du vinaigre), odeur d’œuf pourri (problème de réduction), …

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Masterclass Priorat, le prestige de la Catalogne ?

On peut imaginer le profil gustatif d’un vin, à partir de son cépage. ?

Certes, cela reste approximatif.
En effet : Le cépage est juste un seul des 8 facteurs, qui font la personnalité du vin.

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? Voici la malo, expliquée aux dégustateurs

Je vous propose de manière ultra résumée, les 3 points clés à retenir sur la « malo », ou Fermentation Malolactique, ou encore FML pour les intimes.

1️⃣ La malo, c’est quoi ?
– La malo est une opération qui a lieu pendant la fabrication du vin (la vinification), après la fermentation alcoolique. Le principe ?
– L’acide malique du raisin se transforme en acide lactique, grâce à l’action des bactéries lactiques.
– On fait systématiquement la malo dans les vins rouges, et plus rarement pour les vins blancs (par exemple sur certains Chardonnays, viogniers, …).

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