Quels terroirs pour le Nouveau Monde (quelques réflexions sur le vin dans l’Ancien Monde versus Nouveau Monde)

Posted by on Mar 2, 2018 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

« On ne peut pas vraiment parler de terroirs dans les vins du Nouveau Monde ».

Ce type de commentaire, on l’entend parfois dans les dégustations, lorsque l’on sert en dégustation comparative un même cépage, sur différentes zones viticoles.

Et vous savez quoi ? je le trouve bien injuste, ce commentaire.

 

Certes, ce qui est normal, dans le nouveau monde, c’est de mettre en avant le cépage.

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Tout est relatif (même les climats du vin)

Posted by on Fév 14, 2018 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Avant de déguster un verre de vin, il y a toujours quelques questions à se poser :

1/ Demandez-vous d’abord d’où il vient (et situez-le sur la carte viticole)
2/ Cherchez quels sont les cépages qui le composent
3/ Et ultime question, moins intuitive sans doute… Demandez-vous quel est le climat dominant du vin.

Car oui, le climat, c’est une notion clé qui permet de comprendre beaucoup de choses.
Le climat explique en partie le choix des cépages, et le profil du vin que vous dégustez.

Voilà pourquoi il est si important que vous connaissiez les ensembles climatiques.

Mais vous allez voir : Dans les climats, tout est question d’échelle.

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Une nouvelle approche du service du vin (ou l’art de lier le triptyque « température + garde + accords mets/vins » à la gamme du vin)

Posted by on Jan 31, 2018 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Je vais vous parler du service du vin, au sens large.

En pratique, il y a souvent 3 questions que vous vous posez autour du SERVICE du vin :

  1. A quelle température le servir ?
  2. Combien de temps le faire vieillir dans votre cave ?
  3. Avec quels mets puis-je l’accorder ?

C’est le triptyque « température + garde + accords mets /vin ».

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Mettre un vin en amphore… ça change quoi ?

Posted by on Déc 13, 2017 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Avez-vous déjà eu l’occasion de déguster un vin élevé en amphore ?

Car vous le savez peut-être : Le concept du vin en amphore, c’est une tradition millénaire… qui revient sur les devants de la scène.

Mais qu’est-ce que l’amphore a de plus (ou de moins) par rapport à un contenant classique ?
(pour contenant classique, je pense principalement à la cuve inox ou au fût de chêne).

Voilà ce dont nous allons parler dans ce nouvel épisode du podcast 

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Ma roue des arômes (à télécharger ici)

Posted by on Déc 12, 2017 in Bien déguster le vin | 0 comments

Bon, on  est d’accord : Déguster du vin demande peu de matériel, finalement.

Vous prenez une bouteille à température, de quoi l’ouvrir, et un verre de dégustation. Point.

Le reste, c’est du luxe (même si ça peut rendre service !) : une carafe, un thermomètre, un stop-goutte, …

Ensuite, je vous recommande de prendre des notes.

A chaque étape de la dégustation.

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