📰Votre schéma : comment l’EAU joue sur le CLIMAT du vin🍷

Posted by on Fév 24, 2021 in Bien déguster le vin | 0 comments

Connaissez-vous l’acronyme CIRC ?

Je vous propose cet acronyme, pour comprendre et mémoriser le rôle d’une zone d’eau sur un vignoble.

Je vous en avais parlé dans la leçon n°130, que vous pouvez retrouver sur ma chaine YouTube. 🎬

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📝Votre schéma : Comment repérer le « seuil du défaut  » dans vos dégustations 🍷

Posted by on Fév 15, 2021 in Non classé | 0 comments

Savez-vous reconnaître un défaut, dans votre verre de vin ? 🍷

Pour simplifier, je donne parfois le repère suivant : « A partir du moment où le nez est désagréable, alors il est probable que le vin présente un défaut ! »

Certes, cela est assez évident sur des défauts marqués : Goût de bouchon, vin piqué (quand les bactéries transforment l’alcool en acide acétique, c’est le principe du vinaigre), odeur d’œuf pourri (problème de réduction), …

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Vin de goutte, vin de presse : Les secrets de l’assemblage, à l’usage du dégustateur (leçon n°125)

Posted by on Jan 30, 2021 in Non classé | 0 comments

Aujourd’hui, nous allons voir une leçon un tout petit peu technique.
Mais rassurez-vous : comme toujours dans ce cas, ça reste « à l’usage du dégustateur ».😉

Nous allons parler d’une des étapes de la fabrication du vin (la vinification).

Comme vous le savez : Pour obtenir un vin rouge, on effectue une macération entre les peaux (du raisin rouge, donc) et le jus (initialement incolore).

C’est cette macération peaux + jus qui permet de transmettre (entre autres !) la COULEUR du vin rouge.

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📊 Votre schéma : comment le vin vieillit-il ? (La notion d’érosion du vin)

Posted by on Jan 29, 2021 in Bien déguster le vin | 0 comments

Si vous faites vieillir vos bouteilles, alors vous avez pu voir l’impact du temps sur le vin.

En quelques mots :
👁️ La couleur du vin évolue (de violet à brun pour le rouge, de jaune-vert à brun pour le blanc),
👃 Son nez change (il développe des « arômes d’automne »),
👅 Sa bouche se modifie (les tanins fondent, en même temps que sa fraîcheur) …

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🍷 Voici la malo, expliquée aux dégustateurs

Posted by on Jan 22, 2021 in Bien connaître le vin | 0 comments

Je vous propose de manière ultra résumée, les 3 points clés à retenir sur la « malo », ou Fermentation Malolactique, ou encore FML pour les intimes.

1️⃣ La malo, c’est quoi ?
– La malo est une opération qui a lieu pendant la fabrication du vin (la vinification), après la fermentation alcoolique. Le principe ?
– L’acide malique du raisin se transforme en acide lactique, grâce à l’action des bactéries lactiques.
– On fait systématiquement la malo dans les vins rouges, et plus rarement pour les vins blancs (par exemple sur certains Chardonnays, viogniers, …).

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