🍷Découvrez le secret des vins vieillis dans le châtaignier !

Avez-vous déjà goûté un vin vieilli dans un fût de châtaignier ? 🍷

On est d’accord : c’est loin d’être le plus classique !

En effet : Le plus souvent, le vin se « repose » soit dans une cuve inox, soit dans un fût de chêne. 🍇🛢️🌳

👉Les vins vieillis dans des fûts de châtaignier sont donc plutôt rares et peu conventionnels…

Cependant, à leur manière, ils impactent le style du vin que vous dégustez. 🌰

Voilà ce dont je vous parlais dans la leçon 158  » Apprenez à reconnaître le fût de châtaignier dans le vin !  » 📚👀

À cette occasion, j’avais dégusté un petit OVNI dans le monde du vin (vous pouvez le retrouver dans la vidéo).😉🚀

En quelques mots, voilà ce que je vous propose de retenir sur l’élevage en fût de châtaignier. ✨💭

L’ESSENTIEL A RETENIR :

👃 Lorsqu’un vin vieillit sous bois, ses arômes et ses caractéristiques gustatives subissent une transformation. C’est son profil organoleptique qui change.

🌳 Les fûts de chêne introduisent des composés aromatiques spécifiques, qui varient en fonction de l’ âge du fût, de sa contenance. La micro-oxygénation du vin dans le fût adoucit également ses tanins et influence son évolution.

🌰 Maintenant, comparons les fûts de chêne et les fûts de châtaignier. Bien qu’il y ait peu d’études sur leurs différences, une étude espagnole de 2012 offre des éclairages intéressants sur les variations aromatiques.

👃 Les fûts de chêne et de châtaignier partagent des profils aromatiques similaires, caractérisés par des notes boisées, de vanille et des nuances de caramel ou de grillé.

🥥 Cependant, la note distincte de noix de coco, parfois associé à certains fûts de chêne, n’est pas prédominante dans les fûts de châtaignier.

👅 En termes de goût, les composés phénoliques, principalement les tanins, sont plus prononcés dans les fûts de châtaignier. Cela a tendance à intensifier l’amertume du vin, ce qui n’est pas nécessairement négatif, mais contribue à son identité et à sa fraîcheur.

🌳 Le comportement du bois de chêne et de châtaignier diffère en raison de leur porosité respective. Les fûts de châtaignier ont des micropores plus importants, favorisant ainsi les échanges gazeux avec le vin. Cela signifie que le vin respire davantage dans les fûts de châtaignier.

⚖️ Est-ce bon ou mauvais ? Cela dépend.

Pour un vieillissement lent et prolongé, où un développement progressif des composés est souhaité, les fûts de chêne sont préférables en raison d’un risque moindre d’oxydation.

Cependant, pour des périodes plus courtes, les fûts de châtaignier peuvent tout à fait convenir.

A bientôt !

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L’effervescence des vins : Comment utiliser ces 3 termes en dégustation ? (Leçon n°222)

Déguster un vin sans bulles, cela vous semble familier, n’est-ce pas ?

👉On dit que l’on a affaire à des « vins tranquilles » (qui représentent la grande majorité des vins que vous dégustez)🍷✨

En pratique, ces vins tranquilles ont néanmoins une légère quantité de CO2 (dioxyde de carbone) dissous, issue de la fermentation … même si on ne la perçoit pas en bouche. 🍇❌🧐

Maintenant, laissez-moi vous emmener dans un autre univers où les bulles deviennent visibles à l’œil nu !

👉Nous entrons dans le monde des « vins mousseux » 🥂💫

Aujourd’hui, je vais également vous parler de 2 autres catégories d’effervescents.

Ne vous inquiétez pas : Évaluer à quelle catégorie un vin appartient est plus simple qu’il n’y paraît. Il vous suffit d’utiliser vos yeux et votre bouche. 👀👄

Préparez-vous à plonger dans cette nouvelle leçon vidéo et découvrez l’art de qualifier l’effervescence des vins, avec aisance ! 🎥🍾

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🍷Votre guide : Découvrez les secrets des macérations !

« Macération courte », « macération longue », « macération pré-fermentaire à froid », …

Vous êtes-vous déjà demandé ce que signifiaient ces termes, lorsqu’ils apparaissent sur une bouteille de vin (ou plutôt sur sa fiche technique) ? 🤔

Aujourd’hui, voyons de manière simple et accessible les différentes options de macération, à l’usage du dégustateur !

Commençons par un rappel de base : la macération consiste à laisser en contact les PEAUX du raisin et le JUS , lors de l’élaboration d’un vin rouge.

Et quel est l’objectif de ce contact entre les peaux et le jus ?
👉 Eh bien, il s’agit d’extraire de la 🎨couleur et des tanins (et aussi certains 🌺arômes apportés par la peau).

Cependant, le vigneron peut choisir comment réaliser cette macération en déterminant, par exemple, sa durée et sa température…

Et selon ces paramètres, le style du vin peut être radicalement différent !

🍷 C’est précisément ce que je vous montre au travers de ce schéma, qui résume en 1 page l’essentiel à retenir.

Si besoin, pour bien comprendre tous les détails, consultez ma leçon vidéo n°149, sur ma chaine Youtube : https://youtu.be/vuRy0pJ-6Ro

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L’art de classer les CÉPAGES🍇, à l’usage du dégustateurs

Le cépage, vous le savez, façonne l’identité gustative du vin.

Comme le soulignait Olivier de Serres, « Le génie du vin repose dans le cépage » ! 🍇✨

Chaque variété de raisin apporte ses caractéristiques, ses arômes et sa personnalité au vin que vous dégustez.

Dans cette infographie, je vous présente :
✅La classification de Pulliat, qui classe les CÉPAGES en fonction de leur maturité, vous permettant ainsi de mieux comprendre l’emplacement de ces cépages. 🌱🍇
✅La classification de Winkler, qui classe les RÉGIONS viticoles en fonction de leur température (on prend en compte la somme des températures moyennes journalières au-dessus de 10°C – qui est le zéro de végétation). ☀️🌍

Toutes ces informations vous semblent complexes ? Ne vous inquiétez pas !

Dans cette leçon détaillée, je décortique ces concepts et vous guide pas à pas dans leur compréhension. 📺🍷

Bonnes dégustations !

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📌Un geste simple pour retrouver l’intensité des arômes du vin

Prenez votre verre de vin, et approchez le lentement vers votre nez … en tentant de percevoir les ARÔMES..

✅D’abord, le verre est au niveau de votre menton.
✅Puis, vous l’approchez peu à peu de vos lèvres …
✅Et enfin, de votre nez.

En faisant ce geste d’approcher le verre lentement vers le nez, vous allez constater cela :
Pour certains vins, les arômes sont perceptibles dès que le verre est au niveau du menton.

Dans d’autres cas ?

Vous devez avoir franchement le nez dans le verre pour retrouver les arômes!
Voilà ce qu’on appelle l’intensité olfactive.

Quelques cas classiques :
✅Le vin peut être “fermé” : dans ce cas, vous avez du mal à percevoir les arômes, même si votre nez est dans le verre de vin
✅Le vin peut être “aromatique” : vous percevez les arômes lorsque le verre est au niveau de vos lèvres.
✅Le vin peut être “intense” (on parle aussi d’“intensité prononcée”) : Dans ce cas, vous retrouvez les arômes même si le vin est au niveau de votre menton.

Logique, non ?
👉Eh bien, je vous recommande d’utiliser cette technique de la distance verre/nez pour évaluer l’intensité du nez.

Pour savoir quel vocabulaire utiliser, inspirez vous de ce schéma.

🔵Travaux pratiques !

La prochaine fois que vous vous servez un verre, concentrez vous sur l’intensité des arômes au nez.

Pour cela, approchez peu à peu le verre de votre nez.

En tant que dégustateur, on aime bien que le nez soit intense.

C’est souvent considéré comme un facteur de qualité du vin.

Bonnes dégustations !

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Vignes serrées vs vignes espacées : Comment cela impacte la DÉGUSTATION du vin ? (Leçon N°221)

Imaginez : Vous vous promenez dans le vignoble, et observez des parcelles de vignes. 🌱

Dans certaines parcelles, les vignes sont serrées l’une contre l’autre.
Dans d’autres, elles sont plutôt espacées. 🌳

Vous vous demandez peut-être pourquoi on fait varier cette densité de plantation.

Et aussi (car nous sommes entre dégustateurs) : Cela peut-il impacter le style du vin que vous dégustez ?🍷

et si oui, de quelle manière ?

Voilà ce dont nous parlons dans la nouvelle leçon vidéo ! 🎥

Le but ?
Vous donner des clés simples et pratiques pour comprendre ce qui joue sur le profil du vin, et comment la densité des vignes peut impacter la qualité du raisin. 🍇

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