L’arôme principal du vin (et autres discussions sur les arômes)

« Quel est l’arôme principal du vin ? », m’a t-on demandé récemment.

Ce à quoi je réponds (sans surprise 🙂 : Il n’y en a pas !

 

Mais pour vous donner des repères, je peux formuler la question autrement, en demandant : « Quel est le groupe principal d’arômes présents dans les jeunes vins ? »

 

Si le groupe (ou la dominante) désigne plusieurs familles d’arômes, alors le groupe principal d’arômes des jeunes vins est le fruit frais.

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18 minutes pour tout savoir sur la volatile

« La volatile », vous connaissez ?

C’est une notion essentielle à comprendre, en tant que dégustateur.

Quand on parle de volatile, on fait référence à l’acidité volatile (AV).

Et quand on parle d’acidité volatile, on fait référence à son principal constituant : l’acide acétique.

Tous les vins en contiennent. Continue reading « 18 minutes pour tout savoir sur la volatile »

Du pétrole dans votre verre de Riesling …

Vous est-il déjà arrivé de percevoir des arômes de pétrole dans votre verre de Riesling ?

Si vous êtes amateur de Riesling, vous savez surement de quoi je parle…

Certains considèrent ces notes d’hydrocarbure comme un défaut.

Ce n’est pas mon cas.

Car finalement, un défaut n’a que 3 origines possibles :

une déviation bactérienne (comme un vin qui se convertit en vinaigre par exemple), une déviation levurienne (comme un vin qui refermente en bouteille, ou un phénomène de casse. Continue reading « Du pétrole dans votre verre de Riesling … »

Comprendre Bordeaux en 5 questions

Canon-Fronsac, Saint-Emilion, Pomerol, Blaye, et autres Côtes de Bordeaux, …

Voilà certaines appellations dont nous avons parlé il y a peu, dans la Masterclass Rive Droite !

 

Dans ce nouvel épisode, vous allez mieux connaître les vins de Bordeaux Rive Droite… Ou bien vous allez simplement réviser tout cela, si vous avez déjà suivi la formation.   Continue reading « Comprendre Bordeaux en 5 questions »

Comment exercer votre palais de dégustateur (sans déguster de vin)

Vous le savez : Pour progresser dans n’importe quel domaine, rien de telle qu’une pratique régulière.

Dans le vin, si vous voulez devenir meilleur en dégustation, il faut ouvrir régulièrement des bouteilles de différentes régions, cépages, millésimes, profils …

Et pourtant, je constate une chose : Vous pouvez déguster depuis des années, voire des décennies, et pourtant… Ne pas reconnaître les arômes, ou bien ne pas évaluer ce qui diffère tel ou tel vin en termes de corps, de tanins, d’acidité… Continue reading « Comment exercer votre palais de dégustateur (sans déguster de vin) »

Réveillez l’animal qui sommeille dans votre verre

Lorsque vous sentez votre verre de vin, vous commencez par évaluer sa « condition ».

En d’autres termes : Il s’agit de dire si le nez a un défaut ou non.

 

Cette petite évaluation n’est pas si triviale qu’elle ne le paraît.

En effet : le seuil de perception des arômes varie d’un dégustateur à l’autre … et certains défauts ne sont pas désagréables, s’ils ne dominent pas le nez !

C’est de ces arômes « originaux » dont nous allons parler dans l’épisode de ce jour. Continue reading « Réveillez l’animal qui sommeille dans votre verre »