Comment évaluer la qualité d’un vin : le cas de la longueur en bouche, ou l’art de compter avec sa langue

Savez-vous évaluer la longueur en bouche d’un vin ?

C’est une des étapes les plus complexes en dégustation.

Et pourtant, elle est essentielle pour se prononcer la qualité du vin que vous dégustez.

 

En quelques mots, voici à quoi correspond la longueur en bouche :

Il s’agit du temps pendant lequel les arômes du vin restent dans votre bouche…  une fois que vous avez avalé (ou recraché) le vin. On va donc la mesurer en secondes (qu’on appelle caudalies dans ce cas).

 

Sur le papier, ça parait tout bête. Mais en pratique, ce n’est pas le cas. Continue reading « Comment évaluer la qualité d’un vin : le cas de la longueur en bouche, ou l’art de compter avec sa langue »