Pour mieux déguster : comment évaluer facilement la fraîcheur d’un vin

Posted by on Nov 2, 2017 in Bien déguster le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Revenons aux fondamentaux de la dégustation, avec la notion de fraîcheur !

En effet : La fraîcheur fait partie de ces dimensions essentielles, autour desquelles se construit l’EQUILIBRE du vin.

 

Pour faire simple, imaginez une balance à plateaux :

  1. Le 1er plateau est constitué par « tout ce qui rafraîchit« 
  2. Le 2ème plateau est constitué par « tout ce qui chauffe« .

Cette balance est une représentation de l’équilibre du vin.

Lire la suite

Découvrez les saveurs thermiques… Ou comment ajuster la température pour mieux goûter le vin

Posted by on Juin 28, 2013 in Bien connaître le vin | 2 comments

saveur du vin et températureServez un vin blanc à 6°C, dégustez-le, et concentrez-vous sur la sensation d’acidité du vin.

Maintenant, servez ce même vin à 12°C, et évaluez à nouveau son niveau d’acidité.
Que constatez-vous ? Le vin semble perdre son acidité !
En effet, en faisant varier la température du vin, vous allez modifier plusieurs paramètres. C’est pourquoi on parle de saveur thermique. Voici tous les secrets pour comprendre le lien température et saveur.

Lire la suite