Recettes à base de vin (2) : Viandes

Coq au vin
Ingrédients
Pour 5 à 6 personnes :
•    1 coq ou 1 poulet fermier
•    150g de champignon de Paris
•    1 cuillère de farine
•    1 bouteille de vin rouge

•    2 oignons
•    2 gousses d’ail
•    70 g de beurre
•    150 g de lardons
•    1 verre de Cognac ou d’armagnac
•    un peu de laurier, de thym, de persil
•    1 bouquet garni
•    sel et poivre

Faite mariner le coq préalablement coupé en morceaux avec le vin, le laurier, thym, persil, l’ail concassé, pendant 12 heures.

Porter les lardons à ébullition dans une casserole d’eau, puis les égoutter.

Passons maintenant à la cocotte : mettez y 30 g de beurre, faites y dorer les lardons avec les oignons. Ensuite, remplacez les par les morceaux de coq. Ajoutez y de nouveau les lardons et les oignons, verser l’armagnac (ou le cognac) dans la cocotte et faites le flamber.

Ajoutez alors le mélange mariné du début (à base de vin rouge). Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 1 heure.
Faite ensuite chauffer les champignons coupés dans 20 g de beurre, et ajoutez les dans la cocotte.
Laissez chauffer ¼ d’heure.

C’est alors qu’intervient la farine : mélangez la au reste de beurre, et versez le mélange dans la cocotte.
Prolongez la cuisson pendant 5 minutes.

Boeuf bourguignon
Ingrédients
Pour 4 personnes
•    1 kg de bœuf
•    1 bouteille de vin rouge
•    3 carottes
•    persil, thym
•    2 oignons
•    4 échalotes
•    1 gousse d’ail
•    1 cuillère à soupe de farine
•    150 g de champignon

Faites macérer le bœuf coupés en morceaux dans le mélange vin+carottes+persil, thym+échalotes+ail. Attendez toute une nuit.
Faire revenir les lardons dans une cocotte avec un peu d’huile
Ajoutez les morceaux de viandes préalablement égouttés, et saisissez les.
Ajoutez un peu de la marinade et les aromates qu’elle contient.
Saupoudrez d’un peu de farine.
Ajoutez le reste de la marinade et portez à ébullition
Ajoutez du sel, du poivre, couvrez et laissez cuire environ 1heure à feu doux.
Ajoutez les champignons dans la cocotte, et prolongez la cuisson 1 heure de plus.