Recettes à base de vin (2) : Viandes

Coq au vin
Ingrédients

Pour 5 à 6 personnes :
•    1 coq ou 1 poulet fermier
•    150g de champignon de Paris
•    1 cuillère de farine
•    1 bouteille de vin rouge


•    2 oignons
•    2 gousses d’ail
•    70 g de beurre
•    150 g de lardons
•    1 verre de Cognac ou d’armagnac
•    un peu de laurier, de thym, de persil
•    1 bouquet garni
•    sel et poivre

Faite mariner le coq préalablement coupé en morceaux avec le vin, le laurier, thym, persil, l’ail concassé, pendant 12 heures.

Porter les lardons à ébullition dans une casserole d’eau, puis les égoutter.

Passons maintenant à la cocotte : mettez y 30 g de beurre, faites y dorer les lardons avec les oignons. Ensuite, remplacez les par les morceaux de coq. Ajoutez y de nouveau les lardons et les oignons, verser l’armagnac (ou le cognac) dans la cocotte et faites le flamber.

Ajoutez alors le mélange mariné du début (à base de vin rouge). Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 1 heure.
Faite ensuite chauffer les champignons coupés dans 20 g de beurre, et ajoutez les dans la cocotte.
Laissez chauffer ¼ d’heure.

C’est alors qu’intervient la farine : mélangez la au reste de beurre, et versez le mélange dans la cocotte.
Prolongez la cuisson pendant 5 minutes.

Boeuf bourguignon
Ingrédients

Pour 4 personnes
•    1 kg de bœuf
•    1 bouteille de vin rouge
•    3 carottes
•    persil, thym
•    2 oignons
•    4 échalotes
•    1 gousse d’ail
•    1 cuillère à soupe de farine
•    150 g de champignon

Faites macérer le bœuf coupés en morceaux dans le mélange vin+carottes+persil, thym+échalotes+ail. Attendez toute une nuit.
Faire revenir les lardons dans une cocotte avec un peu d’huile
Ajoutez les morceaux de viandes préalablement égouttés, et saisissez les.
Ajoutez un peu de la marinade et les aromates qu’elle contient.
Saupoudrez d’un peu de farine.
Ajoutez le reste de la marinade et portez à ébullition
Ajoutez du sel, du poivre, couvrez et laissez cuire environ 1heure à feu doux.
Ajoutez les champignons dans la cocotte, et prolongez la cuisson 1 heure de plus.

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Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

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