Recettes à base de vin (1) : quelques sauces !


Sauce bourguignonne
Une petite merveille pour accompagner vos viandes …
Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 40 cl de vin rouge
  • sel, poivre,
  • un peu de thym
  • 30 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • 10/20 g de farine
  • Un bout de feuille de laurier

Faite chauffer le vin dans une casserole, avec les échalotes, les champignons, l’oignon, le thym, et le laurier jusqu’à ce que le mélange se réduise (presque de moitié).
Ecraser le mélange dans un mortier.
Mélanger environ 30 gramme de beurre avec la farine.
Faite chauffer la sauce à feu doux avc le mélange beurre –farine, ajouter le beurre restant tout en mélangeant.

Sauce marchand de vin
Ingrédients

  • 3 oignons
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 cuil. à soupe de fécule
  • 1 cuil. à soupe d’armagnac ou de cognac
  • sel, poivre
  • 20 g de beurre

Faire chauffer les oignons en rondelle dans le beurre.
Verser le vin rouge au mélange, et attendre 10 à 15 minutes pour faire réduire le mélange.
Un peu de sel, de poivre, écraser tout cela au mortier.
Ajouter un peu d’eau à la fécule, et verser la dans le mélange tout en remuant.
Poursuivre la cuisson pendant 10 bonnes minutes.

Soupe au vin
Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 demi baguette un peu rassise
  • Du beurre
  • Un peu de cannelle
  • Du bouillon de bœuf
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 150 g de crème fraîche

Coupez la baguette en petits bouts et faites les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe de beurre.
Une fois qu’ils sont dorés, saupoudrez d’un peu de cannelle.
Dans une casserole, mélangez 75 cl du bouillon avec le vin, la crème fraîche et les jaunes d’œufs.
Chauffez ce mélange jusqu’à ce qu’il s‘épaississe.
Ajoutez du sel, poivre.
Servez avec les croûtons de pain.

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Vous m’aviez envoyé vos questions autour du vin, pour la préparation d’une « vidéo FAQ ».

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👉 Je vous ai sélectionné quelques questions (parmi les thèmes les plus récurrents), on va donc aborder de nombreux thèmes dans cette vidéo :
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(suite…)

8 minutes pour comprendre les VINS d’Israël (Leçon n°181)
 

 

Le Moyen-Orient ?
C’est le berceau de la viticulture !

Israël dispose d’ailleurs de quelques vignobles prestigieux … qui restent peu connus de l’amateur.

Aussi, dans la leçon du jour, je vous donne en 8 minutes quelques clés pour mieux connaître et comprendre les vins d’Israël.

(suite…)

Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

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