Recettes à base de vin (1) : quelques sauces !


Sauce bourguignonne
Une petite merveille pour accompagner vos viandes …
Ingrédients

  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 40 cl de vin rouge
  • sel, poivre,
  • un peu de thym
  • 30 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • 10/20 g de farine
  • Un bout de feuille de laurier

Faite chauffer le vin dans une casserole, avec les échalotes, les champignons, l’oignon, le thym, et le laurier jusqu’à ce que le mélange se réduise (presque de moitié).
Ecraser le mélange dans un mortier.
Mélanger environ 30 gramme de beurre avec la farine.
Faite chauffer la sauce à feu doux avc le mélange beurre –farine, ajouter le beurre restant tout en mélangeant.

Sauce marchand de vin
Ingrédients

  • 3 oignons
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 cuil. à soupe de fécule
  • 1 cuil. à soupe d’armagnac ou de cognac
  • sel, poivre
  • 20 g de beurre

Faire chauffer les oignons en rondelle dans le beurre.
Verser le vin rouge au mélange, et attendre 10 à 15 minutes pour faire réduire le mélange.
Un peu de sel, de poivre, écraser tout cela au mortier.
Ajouter un peu d’eau à la fécule, et verser la dans le mélange tout en remuant.
Poursuivre la cuisson pendant 10 bonnes minutes.

Soupe au vin
Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 demi baguette un peu rassise
  • Du beurre
  • Un peu de cannelle
  • Du bouillon de bœuf
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 150 g de crème fraîche

Coupez la baguette en petits bouts et faites les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe de beurre.
Une fois qu’ils sont dorés, saupoudrez d’un peu de cannelle.
Dans une casserole, mélangez 75 cl du bouillon avec le vin, la crème fraîche et les jaunes d’œufs.
Chauffez ce mélange jusqu’à ce qu’il s‘épaississe.
Ajoutez du sel, poivre.
Servez avec les croûtons de pain.

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Voici les 2 réflexes à avoir avant de déguster (Leçon n°171)
 

Pour déguster, il faut savoir prendre son temps ! ⏱️

Et vous le savez bien : Observer la robe du vin, le sentir👃, le goûter, pour analyser chacune des étapes, demande un peu de CONCENTRATION.

Cela dit, AVANT même d’ouvrir la bouteille, je recommande encore de ne pas se presser … et de dédier quelques minutes pour faire ces 2 choses.

« Ces 2 choses »?
Ce sont 2 réflexes tout simples, qui vont vous permettre de tirer le meilleur parti de vos dégustations. 🍷

Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon, pour poursuivre les révisions de la « rentrée du dégustateur ». 🎬

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✒️Votre schéma : Comment retrouver les 2 âges du vin
 

Quand le vin vieillit dans votre cave, il passe par plusieurs étapes.
👉De la jeunesse au déclin, en passant par : la maturité, et l’apogée.

Dans les leçons vidéos🎬 de la rentrée du dégustateur, je vous avais présenté ces 4 étapes de manière simplifiée, pour ne retenir que 2 âges clés.

Aujourd’hui, je vous partage cette infographie, pour bien mémoriser la technique dont je vous avais parlé.

🔵 Et pour revoir tous les détails, consultez la leçon n°169 !
👉https://youtu.be/fk_pSBTydmI

Bonnes dégustations ! 🍷

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