Dans ce cas, vous souhaitez peut-être y associer le vin « idéal », pour :
créer une harmonie met/vin, et
mettre en valeur le met ET le vin.
Voilà un cas particulier des accords mets et vins.
Nous allons le décomposer ensemble, pour bien comprendre comment se construit un accord met/vin.
Avant toute chose, une précision : quand je parle de plat épicé, je ne parle pas forcément de plat piquant.
En effet : Même s’il s’agit toujours d’un plat « avec du caractère », le PIQUANT n’est pas toujours présent.
Car quand on parle de piquant, on fait référence à cette sensation de brûlure apportée par la capsaïcine, une molécule contenue dans le piment. D’ailleurs, on peut même hiérarchiser ce piquant sous la forme d’une échelle d’intensité. Regardez :
Au bas de l’échelle, on a ce qui est doux (paprika doux)
puis on passe par le chaud (piment d’espelette)
puis le ardent (piment de cayenne), …
Il s’agit de l’échelle de Scoville (1912), qui classe le piquant suivant son intensité.
Mais revenons à nos moutons : Dans notre cas, le plat épicé peut être piquant … ou pas.
Mais dans tous les cas, il est « puissant ».
Alors pour trouver un vin adapté, on peut être tenté de raisonner suivant l’équilibre des intensités mets et vins.
Vous connaissez ?
Pour un met puissant (gibier, dessert), il faut un vin puissant (rouge corsé, vin moelleux)
Pour un met délicat (fruits de mer), il faut un vin léger (blanc sec vif)
Voilà l’idée.
Mais pour un plat épicé, on a un petit souci. Car si on part sur un rouge corsé (donc puissant sur l’échelle des intensités), le tanin devient dur. Agressif. Bref, c’est un peu l’explosion en bouche ! On est donc loin de l’harmonie recherchée.
Il va falloir trouver autre chose. Et pour cela, on va penser en termes de fraîcheur (acidité), de puissance aromatique, voire de douceur.
Voilà ce que vous allez découvrir dans ce podcast !
[display_podcast] (Pour info, vous pouvez aussi télécharger ce podcast en cliquant sur le lien « download », ou recevoir tous mes podcasts sur votre smartphone via une appli comme « podcast Addict »).
Une chose aussi : Vous souhaitez vous préparer pour le niveau 3 du WSET ? Alors passez le test d’entrée pour le niveau 3 en cliquant sur ce lien. Et si vous souhaitez réviser le WSET 3 pour simplement repasser l’examen, alors c’est ici que ça se passe : http://www.lecoam.eu/fr/formation-qualifiante-oenologie/3030-wset-test-d-entree-pour-le-wset-3.html#s[5][]:2054828&s[4][]:&rg:&sid:1&h:rightColumn
Imaginez que vous compariez 2 verres de vin : ✅L’un des vins a bénéficié d’un élevage sur lies, ✅L’autre provient d’un élevage oxydatif.
À quoi correspondent ces élevages ? Comment les distinguer à l’aveugle ?
Pour répondre à ces questions, voici une nouvelle infographie 🖼️
Elle résume les points abordés dans cette leçon vidéo Comment reconnaître à l’aveugle : élevage sur LIES, ou élevage oxydatif ?, que vous pouvez revoir ICI : https://youtu.be/A-WVe6PJysU?feature=shared
J’espère que ce schéma vous aidera à mieux comprendre et retenir ces informations
Bonnes dégustations !
👉Rejoignez gratuitement la lettre du dégustateur, et formez-vous au vin chaque semaine : https://www.lecoam.eu/kit
Si vous lisez des guides et des revues sur le vin 🍷, alors vous avez déjà vu un commentaire de dégustation.
Vous voyez de quoi il s’agit : il s’agit d’une courte description, qui résume en quelques mots clés un vin au lecteur 📖. Et cela, en termes de dégustation, de style et parfois même d’association avec des plats 🍲.
C’est donc différent d’une fiche de dégustation, qui est beaucoup plus détaillée 📑.
Le rôle du commentaire de dégustation ?
Il permet au lecteur de « goûter » le vin par le biais des mots… à condition qu’il soit bien rédigé ✍️!
Et pour cela, il faut respecter quelques règles simples.
👉Voilà ce que vous allez découvrir dans cette nouvelle leçon !
Le but ?
Vous donner les outils pour rédiger un commentaire concis et efficace .
Avez-vous déjà vu la mention « élevé sur lies« , sur une bouteille de vin?
👉Cette démarche vise à laisser le vin reposer sur les levures mortes, avant sa mise en bouteille. 🕒
Le résultat ? Vous allez retrouver au nez 👃des arômes caractéristiques de noisette, brioche, … et une sensation de grasen bouche. 👅
Mais alors, quelles sont les différences avec un élevage dit « oxydatif » ? 🤔 Et comment les différencier, dans une dégustation à l’aveugle ?
Peut-être que ces questions vous semblent-elle un peu techniques. Et pourtant… Elles sont essentielles à comprendre pour le dégustateur que vous êtes !
En effet : Apprendre à différencier ces 2 élevages (sur lies, ou oxydatif) va vous permettre de mieux apprécier les nuances des vins 🍷, et à reconnaître l’influence des méthodes de vinification.
Voilà le sujet de la nouvelle leçon vidéo ! 🎥 Je réponds donc à ces questions pratiques, en 12 minutes chrono.👇
Vous avez du mal à retrouver les ARÔMES du vin 🍷? Vous êtes perdus face à la multitude de descripteurs (tels que cassis, prune, pomme, …) 🍇🍎, de catégorie (primaire, secondaire, tertiaire), et de familles d’arômes (fruits, fleurs, … ) pour les classer ?
Alors testez le TRIANGLE du nez 👃! Je vous propose cette technique inédite, simple et pratique, pour vous donner une représentation VISUELLE intuitive des arômes.
Comment ça fonctionne? Vous dessinez un triangle 📐 représentant un profil à 3 axes. Sur ces axes, vous notez vos impressions olfactives, transformant vos sensations en une image concrète.
Le but ? Avoir une IMAGE du nez du vin que vous dégustez, pour faciliter votre compréhension et votre mémorisation des différents arômes.
Découvrez le guide complet dans cette nouvelle leçon vidéo 📹, et apprenez à tracer le TRIANGLE du nez pour vous y retrouver dans les arômes !
Au travers de cette nouvelle leçon vidéo 📹, vous allez apprendre les clés pour reconnaître les 2 profils principaux de vins blancs, produits dans cette région.
En effet : Malgré l’incroyable diversité des blancs de cette région , on peut regrouper leurs caractéristiques principales, pour distinguer 2 profils dominants.
Voici un comparatif détaillé de ces 2 styles, sous chaque aspect de leur dégustation 🍷.
Le but ? Vous permettre de reconnaître en quelques instants le profil prédominant d’un vin et, surtout, de comprendre les raisons à ce style 💡.
Progressez dans les accords mets et vins : le cas des épices (podcast)
Dans ce cas, vous souhaitez peut-être y associer le vin « idéal », pour :
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Il s’agit de l’échelle de Scoville (1912), qui classe le piquant suivant son intensité.
Mais revenons à nos moutons : Dans notre cas, le plat épicé peut être piquant … ou pas.
Mais dans tous les cas, il est « puissant ».
Alors pour trouver un vin adapté, on peut être tenté de raisonner suivant l’équilibre des intensités mets et vins.
Vous connaissez ?
Voilà l’idée.
Mais pour un plat épicé, on a un petit souci. Car si on part sur un rouge corsé (donc puissant sur l’échelle des intensités), le tanin devient dur. Agressif. Bref, c’est un peu l’explosion en bouche ! On est donc loin de l’harmonie recherchée.
Il va falloir trouver autre chose. Et pour cela, on va penser en termes de fraîcheur (acidité), de puissance aromatique, voire de douceur.
Voilà ce que vous allez découvrir dans ce podcast !
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(Pour info, vous pouvez aussi télécharger ce podcast en cliquant sur le lien « download », ou recevoir tous mes podcasts sur votre smartphone via une appli comme « podcast Addict »).
Et pour aller plus loin : Je vous retrouve dans les Masterclass de la Dégustation, que vous pouvez suivre de chez vous, quelquesoit l’endroit où vous vous trouvez. Les coffrets dégustation sont envoyés dans le monde entier. Tout est là : https://yann-rousselin.com/masterclass-degustation/
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Êtes-vous amateur de vin blanc de BOURGOGNE ?
Si oui, alors ce qui suit devrait vous plaire… 😋
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En effet : Malgré l’incroyable diversité des blancs de cette région , on peut regrouper leurs caractéristiques principales, pour distinguer 2 profils dominants.
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