Progressez dans les accords mets et vins : le cas des épices (podcast)

 

Vous aimez les plats épicés ?

Dans ce cas, vous souhaitez peut-être y associer le vin « idéal », pour :

  • créer une harmonie met/vin, et
  • mettre en valeur le met ET le vin.

Voilà un cas particulier des accords mets et vins.

Nous allons le décomposer ensemble, pour bien comprendre comment se construit un accord met/vin.

 

Avant toute chose, une précision : quand je parle de plat épicé, je ne parle pas forcément de plat piquant.

En effet : Même s’il s’agit toujours d’un plat « avec du caractère », le PIQUANT  n’est pas toujours présent.

 

Car quand on parle de piquant, on fait référence à cette sensation de brûlure apportée par la capsaïcine, une molécule contenue dans le piment. D’ailleurs, on peut même hiérarchiser ce piquant sous la forme d’une échelle d’intensité. Regardez :

  • Au bas de l’échelle, on a ce qui est doux (paprika doux)
  • puis on passe par le chaud (piment d’espelette)
  • puis le ardent (piment de cayenne), …

Il s’agit de l’échelle de Scoville (1912), qui classe le piquant suivant son intensité.

Mais revenons à nos moutons : Dans notre cas, le plat épicé peut être piquant … ou pas.

Mais dans tous les cas, il est « puissant ».

Alors pour trouver un vin adapté, on peut être tenté de raisonner suivant l’équilibre des intensités mets et vins.

 

Vous connaissez ?

  • Pour un met puissant (gibier, dessert), il faut un vin puissant (rouge corsé, vin moelleux)
  • Pour un met délicat (fruits de mer), il faut un vin léger (blanc sec vif)

Voilà l’idée.

 

Mais pour un plat épicé, on a un petit  souci. Car si on part sur un rouge corsé (donc puissant sur l’échelle des intensités), le tanin devient dur. Agressif.  Bref, c’est un peu l’explosion en bouche ! On est donc loin de l’harmonie recherchée.

 

Il va falloir trouver  autre chose. Et pour cela, on va penser en termes de fraîcheur (acidité), de puissance aromatique, voire de douceur.

 

Voilà ce que vous allez découvrir dans ce podcast !

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Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

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