Progressez dans les accords mets et vins : le cas des épices (podcast)

Vous aimez les plats épicés ?

Dans ce cas, vous souhaitez peut-être y associer le vin « idéal », pour :

  • créer une harmonie met/vin, et
  • mettre en valeur le met ET le vin.

Voilà un cas particulier des accords mets et vins.

Nous allons le décomposer ensemble, pour bien comprendre comment se construit un accord met/vin.

 

Avant toute chose, une précision : quand je parle de plat épicé, je ne parle pas forcément de plat piquant.

En effet : Même s’il s’agit toujours d’un plat « avec du caractère », le PIQUANT  n’est pas toujours présent.

 

Car quand on parle de piquant, on fait référence à cette sensation de brûlure apportée par la capsaïcine, une molécule contenue dans le piment. D’ailleurs, on peut même hiérarchiser ce piquant sous la forme d’une échelle d’intensité. Regardez :

  • Au bas de l’échelle, on a ce qui est doux (paprika doux)
  • puis on passe par le chaud (piment d’espelette)
  • puis le ardent (piment de cayenne), …

Il s’agit de l’échelle de Scoville (1912), qui classe le piquant suivant son intensité.

Mais revenons à nos moutons : Dans notre cas, le plat épicé peut être piquant … ou pas.

Mais dans tous les cas, il est « puissant ».

Alors pour trouver un vin adapté, on peut être tenté de raisonner suivant l’équilibre des intensités mets et vins.

 

Vous connaissez ?

  • Pour un met puissant (gibier, dessert), il faut un vin puissant (rouge corsé, vin moelleux)
  • Pour un met délicat (fruits de mer), il faut un vin léger (blanc sec vif)

Voilà l’idée.

 

Mais pour un plat épicé, on a un petit  souci. Car si on part sur un rouge corsé (donc puissant sur l’échelle des intensités), le tanin devient dur. Agressif.  Bref, c’est un peu l’explosion en bouche ! On est donc loin de l’harmonie recherchée.

 

Il va falloir trouver  autre chose. Et pour cela, on va penser en termes de fraîcheur (acidité), de puissance aromatique, voire de douceur.

 

Voilà ce que vous allez découvrir dans ce podcast !


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