Pour mieux déguster : comment évaluer facilement la fraîcheur d’un vin

 

Revenons aux fondamentaux de la dégustation, avec la notion de fraîcheur !

En effet : La fraîcheur fait partie de ces dimensions essentielles, autour desquelles se construit l’EQUILIBRE du vin.

 

Pour faire simple, imaginez une balance à plateaux :

  1. Le 1er plateau est constitué par « tout ce qui rafraîchit« 
  2. Le 2ème plateau est constitué par « tout ce qui chauffe« .

Cette balance est une représentation de l’équilibre du vin.

Tous les vins peuvent s’évaluer sur cette balance à plateaux.

 

Notre boulot de dégustateur ?

Dans ce cas, il consiste à savoir ce qui fait pencher la balance de tel ou tel côté, et comment l’évaluer.

 

Regardez :

  • Pour tout ce qui chauffe, je vais faire référence à 3 éléments principaux : l’alcool, le sucre résiduel du vin le glycérol.
  • Pour tout ce qui rafraîchit, je vais faire référence à 4 éléments.

Les voici :

  1. Les acides du vin
  2. Certains arômes, qui contribuent à une sensation de fraîcheur en bouche
  3. L’effervescence (car un vin « qui a des bulles » va vous sembler plus frais, on va voir cela en dessous)
  4. La température (quand même, parlons-en, puisqu’on parle de fraîcheur ! Un vin servi frais vous paraîtra plus acide que le même vin servi chambré. C’est ce qu’on appelle l’acidité thermique, et je vais vous en parler également ici).

 

Voyons tout cela en détail dans l’épisode du jour :

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(suite…)

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(suite…)

Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

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