Pour mieux déguster : comment évaluer facilement la fraîcheur d’un vin

 

Revenons aux fondamentaux de la dégustation, avec la notion de fraîcheur !

En effet : La fraîcheur fait partie de ces dimensions essentielles, autour desquelles se construit l’EQUILIBRE du vin.

 

Pour faire simple, imaginez une balance à plateaux :

  1. Le 1er plateau est constitué par « tout ce qui rafraîchit« 
  2. Le 2ème plateau est constitué par « tout ce qui chauffe« .

Cette balance est une représentation de l’équilibre du vin.

Tous les vins peuvent s’évaluer sur cette balance à plateaux.

 

Notre boulot de dégustateur ?

Dans ce cas, il consiste à savoir ce qui fait pencher la balance de tel ou tel côté, et comment l’évaluer.

 

Regardez :

  • Pour tout ce qui chauffe, je vais faire référence à 3 éléments principaux : l’alcool, le sucre résiduel du vin le glycérol.
  • Pour tout ce qui rafraîchit, je vais faire référence à 4 éléments.

Les voici :

  1. Les acides du vin
  2. Certains arômes, qui contribuent à une sensation de fraîcheur en bouche
  3. L’effervescence (car un vin « qui a des bulles » va vous sembler plus frais, on va voir cela en dessous)
  4. La température (quand même, parlons-en, puisqu’on parle de fraîcheur ! Un vin servi frais vous paraîtra plus acide que le même vin servi chambré. C’est ce qu’on appelle l’acidité thermique, et je vais vous en parler également ici).

 

Voyons tout cela en détail dans l’épisode du jour :

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Pour déguster, il faut savoir prendre son temps ! ⏱️

Et vous le savez bien : Observer la robe du vin, le sentir👃, le goûter, pour analyser chacune des étapes, demande un peu de CONCENTRATION.

Cela dit, AVANT même d’ouvrir la bouteille, je recommande encore de ne pas se presser … et de dédier quelques minutes pour faire ces 2 choses.

« Ces 2 choses »?
Ce sont 2 réflexes tout simples, qui vont vous permettre de tirer le meilleur parti de vos dégustations. 🍷

Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon, pour poursuivre les révisions de la « rentrée du dégustateur ». 🎬

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✒️Votre schéma : Comment retrouver les 2 âges du vin
 

Quand le vin vieillit dans votre cave, il passe par plusieurs étapes.
👉De la jeunesse au déclin, en passant par : la maturité, et l’apogée.

Dans les leçons vidéos🎬 de la rentrée du dégustateur, je vous avais présenté ces 4 étapes de manière simplifiée, pour ne retenir que 2 âges clés.

Aujourd’hui, je vous partage cette infographie, pour bien mémoriser la technique dont je vous avais parlé.

🔵 Et pour revoir tous les détails, consultez la leçon n°169 !
👉https://youtu.be/fk_pSBTydmI

Bonnes dégustations ! 🍷

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