Petit cours sur les accords mets et vins : Comment accorder la VIANDE et le VIN
Les accords mets et vins, c’est un sujet vaste et passionnant…
Il y a quelques règles à connaître pour faire de belles alliances.
Mais honnêtement, les règles, n’hésitez pas à les enfreindre !
Car créer un accord met et vin, c’est créer une harmonie gustative, ce qui révèle du domaine des sens, et donc de votre appréciation personnelle.
En d’autres termes, un accord peut paraître sublime à l’un … et ne pas convenir à un autre…
Pour mieux comprendre la CONSTRUCTION d’un accord met et vin, prenons un cas particulier : celui de la viande (oui, je sais, ça reste néanmoins très générique !).
Vous allez découvrir comment raisonner pour accorder un vin avec une viande : Nous partons donc des viandes en général, puis nous précisons le type de viande, le mode de cuisson, l’accompagnement, les sauces, …
Ecoutez ce cas pratique pour progresser dans les accords mets et vins !
Voici un schéma pour vous aider à EQUILIBRER la puissance de votre viande et de votre vin :
Voici quelques exemples de vin, par « type » :
les types de vins
Parlons de la cuisson à présent :
Voici comment raisonner autour des arômes … (écoutez le podcast pour bien comprendre de quoi je parle!)
Vous manquez de temps pour lire l’intégralité des articles du Vin Pas à Pas ? Alors écoutez les podcasts ! C’est un très bon moyen de vous former en toute flexibilité chez vous, en voiture, dans les transports en commun, …
Je vous présente un des plus anciens vignobles au monde.
Situons-nous : Ces vignes se trouvent sur le bord Est de la Méditerranée, à une latitude de 33° Nord.
Dis comme cela, on a tendance à s’imaginer un vignoble chaud et aride☀️, non ?
👉En effet : Si vous connaissez la notion de « ceinture viticole » (que je vous mets en photo), alors vous savez qu’on se donne souvent le repère 30° à 50° de latitude (hémisphère Nord et Sud), pour définir une zone de production particulièrement adaptée (en terme de climat) pour la viticulture.
Sur cette ceinture viticole : plus on est sur les latitudes basses (plus on se rapproche de l’équateur, donc), et plus on s’attend à un climat chaud et ensoleillé.
Bien.
Ça, c’est la théorie.
👉 Regardez cette autre photo du même vignoble, prise en hiver.
Pour aller chercher cette fraicheur ?
On part en altitude, sur les montagnes…🏔️
Plus de 1000m au-dessus de la mer, ici.
L’altitude apporte de la fraîcheur, et accentue l’amplitude thermique jour / nuit.
👉On a donc une météo particulière, façonnée par l’environnement.
🔵 Ces photos sont prises au Château Kefraya, au Sud de la plaine de Bekaa, au Liban.
Avez-vous déjà dégusté ces vins ?
Ou, plus généralement : Avez-vous dégusté des vins libanais ?
Ce petit vignoble, c’est l’un des plus anciens au monde.
Imaginez des cépages locaux, soignés par des vignerons déterminés, sur des terroirs uniques.
Au final, cela donne régulièrement de petites merveilles.😋
J’ai tendance à penser que ce vignoble millénaire est aujourd’hui au sommet de son art.
Et c’est la raison pour laquelle nous allons le découvrir, au cours de la prochaine Masterclass.
L’intitulé de cette nouvelle formation ?
Le Liban, entre concentration et élégance.
La concentration, c’est le corps, la charpente, les arômes puissants, le volume en bouche, le jus « pleins de promesses »…
L’élégance, c’est la fraîcheur, l’acidité, la délicatesse.
Et enfin, l’équilibre, c’est la façon dont les 2 se conjuguent.
👉 Et c’est cela que nous allons chercher, dans ces vins-là.
Au programme de cette nouvelle Masterclass consacrée au Liban (et à suivre de chez vous, entièrement à distance) :
✔️ Découvrez l’histoire viticole du Liban, et l’impact qu’elle a sur les vins produits ✔️ Reconnaissez ses grands styles de vin ✔️ Apprenez les caractéristiques de ces cépages et comment les identifier ✔️ Maitrisez les points clés pour comprendre ce qui fait l’identité de ces vins : du terroir au cépage, en passant par les pratiques viticoles.
Avec cet objectif (classique sur les Masterclass ! ) :
Devenez spécialiste (ou presque) des vins du Liban.
Il est probable que vous pensiez spontanément à la CALIFORNIE.
En effet : C’est (de loin) la 1ère région productrice de vin, aux USA.
Mais voilà : finalement, on produit du vin un peu partout, au sein des Etats-Unis !
Il y a d’ailleurs quelques régions que vous feriez bien de déguster. 😋
Un exemple?
Eh bien, si vous êtes amateur de pinot noir, les vins de l’Oregon vont vous surprendre.
L’Oregon, c’est une de ces « autres régions » dont je vais vous parler ici, dans cette nouvelle leçon vidéo.🎬
👉 En une 10aine de minutes ⏱️ , vous allez apprendre les 3 zones clés et les cépages à connaître absolument, dans ces zones viticoles !
📣Cette leçon est publiée sur la nouvelle chaîne « Spéciale WSET ». En effet : Elle se rapporte à une partie du programme du WSET 3.
Ceci dit, elle devrait vous intéresser, même si vous ne préparez pas cette certification : En effet, elle vous donne des repères utiles à tout dégustateur. 🍷
Imaginez : Vous avez oublié une caisse de vin dans le coffre de votre voiture🚗.
On est en plein été, et votre voiture est garée au soleil. ☀️
(Oui, on est d’accord, c’est un oubli malencontreux… 😅).
👉A quoi devez-vous vous attendre, au moment de déguster ce vin ? Le stress (le coup de chaleur) a t-il altéré les bouteilles ? Et si oui, de quelle manière ?
Pour répondre à ces questions pratiques, il faut d’abord savoir si le vin est « sensible », et à quel point. Et aussi : De quoi dépend cette « fragilité » du vin ?
🎬Dans cette nouvelle leçon vidéo, vous allez découvrir la notion d’indice de fragilité du vin.
Vous allez voir en particulier : ✔️ Les 4 facteurs qui jouent sur la fragilité du vin, ✔️ Quels sont les pires stress pour un vin, ✔️ Comment le vin peut s’altérer en fonction de ces stress.
Si je vous dis BAROLO, à quoi pensez-vous ? SI vous êtes amateur de vin italien, vous pensez peut-être à un vin rouge corsé, râpeux en bouche, et en même temps plein de fraîcheur (et de promesses !). 🍷 Et vous avez raison.😋 Issu du cépage nebbiolo, le Barolo est un des vins rouges les plus prestigieux de toute l’Italie. Son origine ? Il vient du Piémont, à environ 1h de route de Turin.
Il fait partie des « incontournables à déguster » pour l’amateur de vins que vous êtes. 👉 Aussi, dans la nouvelle leçon vidéo 🎬 , vous allez découvrir les grands vins rouges du Piémont, à connaître absolument !
Vous allez voir : on va résumer tout cela en 3 cépages et 4 appellations. Le but ?
Vous donner en une 15aine de minutes⏱️, les clés sur cette région emblématique de l’Italie.
📣Cette leçon est publiée sur la nouvelle chaîne « Spéciale WSET ». En effet : Elle se rapporte à une partie du programme du WSET 3.
Ceci dit, elle devrait vous intéresser, même si vous ne préparez pas cette certification : En effet, elle vous donne des repères utiles à tout dégustateur. 🍷
Les accords mets et vins, c’est un sujet vaste et passionnant… 
