Petit cours sur les accords mets et vins : Comment accorder la VIANDE et le VIN

vin et viandeLes accords mets et vins, c’est un sujet vaste et passionnant… 

Il y a quelques règles à connaître pour faire de belles alliances.

Mais honnêtement, les règles, n’hésitez pas à les enfreindre !

Car créer un accord met et vin, c’est créer une harmonie gustative, ce qui révèle du domaine des sens, et donc de votre appréciation personnelle. 

En d’autres termes, un accord peut paraître sublime à l’un … et ne pas convenir à un autre… 

Pour mieux comprendre la CONSTRUCTION d’un accord met et vin, prenons un cas particulier : celui de la viande (oui, je sais, ça reste néanmoins très générique !).

Vous allez découvrir comment raisonner pour accorder un vin avec une viande : Nous partons donc des viandes en général, puis nous précisons le type de viande, le mode de cuisson, l’accompagnement, les sauces, …

Ecoutez ce cas pratique pour progresser dans les accords mets et vins !

 

Voici un schéma pour vous aider à EQUILIBRER la puissance de votre viande et de votre vin : 

Voici quelques exemples de vin, par « type » :

les types de vins

Parlons de la cuisson à présent :

comment la cuisson joue sur les accords mets et vins

Voici comment raisonner autour des arômes … (écoutez le podcast pour bien comprendre de quoi je parle!)

aromes mets et vins

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Vous manquez de temps pour lire l’intégralité des articles du Vin Pas à Pas ? Alors écoutez les podcasts ! C’est un très bon moyen de vous former en toute flexibilité chez vous, en voiture, dans les transports en commun, …

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Comment reconnaître les 2 âges du vin (Leçon n°169)
 

Lorsque vous dégustez une quille tout juste sortie de votre cave, le vin peut être à différents niveaux d’évolution :

👉 Il peut être jeune, ou en cours de maturité.
Voire – et c’est l’idéal – à son apogée.
Ou encore : Trop vieux, sur le déclin.

Votre but ?
Reconnaître son niveau d’évolution😋

Et comme on est dans la série « la rentrée du dégustateur », nous allons faire très simple : Nous allons distinguer les 2 âges clés du vin, et apprendre à les reconnaître.

C’est l’objet de cette nouvelle leçon.

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2 axes pour mieux identifier les ARÔMES du vin (Leçon n°168)
 

Parlons des arômes du vin ! 🍷

Nous poursuivons notre série de révisions, intitulée la « rentrée du dégustateur ».

Ici, je vous propose de voir ou de revoir une technique pour mettre un nom sur les arômes du vin, sans s’arracher le nez (bon, on se comprend🙂) sur des descripteurs précis.

L’idée ? On se base sur les sensations.

C’est l’objet de cette nouvelle vidéo.