Leçon n°41 : Quelques astuces sur le SERVICE du CHAMPAGNE

Posted by Yann on Mai 11, 2020 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

« Faut-il incliner le verre lors du service du Champagne ? »

« A quoi correspond le nuage blanc qui se dégage du goulot à l’ouverture ? »

« Est-il préférable de maintenir au frais la bouteille de Champagne, s’il est servi tout au long du repas ? »

C’est le thème de la nouvelle leçon du dégustateur ! On va donc parler Champagne, et en particulier de quelques astuces pour mieux le servir. A vos flûtes !

Leçon n°40 : Comment interpréter FACILEMENT le RENDEMENT d’un vignoble

Posted by Yann on Mai 8, 2020 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Dans ces leçons du dégustateur, je prends régulièrement le risque de traiter de sujets un peu « techniques » : les levures, la maturité du raisin, les roches, …

Simplement car je pense que connaître ces thématiques, permet de mieux comprendre les vins que l’on déguste. Cela fait partie de l’apprentissage du vin !

Alors aujourd’hui, on va prendre le sujet des rendements viticoles… Mais attendez, ne partez pas en courant ! En effet : Comprendre comment on calcule les rendements, et ce qu’ils signifient, va vous permettre de mieux décrypter le vin, et ses facteurs de qualité. 😉

Leçon n°39 : Voici les accords METS et vins (presque) IMPOSSIBLES

Posted by Yann on Mai 7, 2020 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

On a beau avoir quelques règles en tête pour construire un accord mets et vins, il y a des aliments qui posent franchement problème.

Je suis sûr que vous avez des exemples en tête… Pour aller peut-être au plus évident, prenons l’exemple de la vinaigrette. Par définition, elle contient du vinaigre. Et marier le vin au vinaigre est un exercice périlleux, puisque le vinaigre est finalement un vin qui développe un défaut (une piqûre acétique en l’occurrence) ! Il y a également d’autres cas.

Pour certains, on peut trouver une alternative, voire un vin qui fera l’affaire. Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon !

Leçon n°38 : Comment classer les CÉPAGES par CLIMAT

Posted by Yann on Mai 6, 2020 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Vous le savez : Le cépage (ou variété de raisin) constitue une grande part de l’identité du vin que vous dégustez.

Ainsi, comme disait Olivier de Serres : « Le génie du vin repose dans le cépage » ! Alors dans la nouvelle leçon, je veux vous donner quelques notions sur le cépage, et en particulier sur la manière de les CLASSER.

Je vais insister ici sur le rôle du climat. Vous allez voir : Ces repères simples vont vous permettre de comprendre pourquoi on retrouve tel raisin dans telle région.

Leçon n°37 : 10 minutes pour comprendre le rôle des LEVURES dans le vin

Posted by Yann on Mai 5, 2020 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Dieu n’avait que l’eau, mais l’homme a fait le vin, disait Victor Hugo. Mais voilà : L’homme n’était pas tout seul …

C’est grâce aux levures, ces petits champignons microscopiques, que le jus de raisin devient vin au travers de la fermentation alcoolique !

Alors aujourd’hui, je veux vous parler des levures. Mais n’ayez pas peur : le thème du jour est certes un peu technique, mais je vais faire en sorte de le rendre le plus pratique possible. Vous allez comprendre comment travaille ce petit champignon, et ce qu’il apporte au vin. En tant que dégustateur, ce sont des éléments clés à connaître.

Leçon n°36 : Comment reconnaître le cépage CHENIN

Posted by Yann on Mai 4, 2020 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Savennières, Montlouis, Vouvray, Anjou, Saumur, Coteaux du Layon, … Voilà autant d’appellations emblématiques, qui regorgent de petites merveilles ! Le point commun de ces appellations ?

Le cépage chenin, originaire de l’Anjou, et qui donne des vins avec une belle acidité, de la concentration, et des arômes qui vont de la « fraîcheur » (agrume, citron), à la « douceur » (poire, ananas, acacia, voire coing, miel).

Voilà ce dont nous allons parler dans la nouvelle leçon du dégustateur !

Le but ? Vous donner en 9 minutes quelques repères clés sur ce cépages.

Leçon n°35 : Comment les vins du NOUVEAU MONDE sont devenus INCONTOURNABLES

Posted by Yann on Mai 1, 2020 in Bien connaître le vin, Podcast, vidéo, interview | 0 comments

Il n’y a pas si longtemps, les vins du Nouveau Monde n’étaient pas vraiment pris au sérieux par « l’Ancien Monde » (l’Europe viticole, pour faire simple). – Dans les années 90, ces vins du Nouveau Monde ne représentaient que 3% des exports mondiaux de vin.

– A peine 20 ans plus tard, ils représentaient plus de 30% des exports mondiaux. – Et aujourd’hui ? Le monde du vin continue de changer, et soyons clairs :

Quel dégustateur sérieux pourrait prétendre que le nouveau monde ne produit pas des vins excellents ? C’est de cette évolution dont nous allons parler dans la nouvelle leçon du dégustateur ! Si vous êtes amateur de vins du nouveau monde, alors cette leçon est pour vous. Et si ce n’est pas le cas, alors j’espère qu’elle vous fera changer d’avis 😉