L’histoire du fruit sur sa branche

 

Il existe une manière simple de classer les vins dans vos dégustations : Il s’agit d’associer les vins à un style.

Un exemple de « style de vin » ?
Et bien, on pourra dira qu’un vin est vif, ou bien rond, voire corsé.

En fait, il n’existe PAS une seule manière d’identifier les styles : Cela peut varier d’un dégustateur à l’autre …

Cependant, l’idée de base est toujours la même : il s’agit d’associer le vin à un « profil gustatif » dominant.


A ce stade, la question à se poser est la suivante :
Pourquoi le vin présente t-il ce style particulier, que vous avez identifié dans votre dégustation ?

 

En d’autres termes : Pourquoi ce vin est-il vif, dominé par l’acidité ?
Pourquoi tel autre vin présente t-il des arômes de fruits mûrs, voire confits ?

Comme toujours, sachez qu’il existe plusieurs paramètres qui définissent le style du vin.

Mais parmi ces paramètres, le climat dominant joue un rôle primordial.

Regardez :

  • un vin de « climat frais » (vignobles septentrionaux) présente généralement un style de vin sur l’acidité, avec des arômes de fruits frais.
  • un vin de « climat chaud » (vignobles méditerranéen) présente généralement un style de vin sur l’onctuosité, l’alcool, avec des arômes de fruits mûrs.

 

Je fais parfois l’analogie du « fruit sur son arbre » :

  • Imaginez un fruit, encore accroché à sa branche. Ce fruit n’est pas tout à fait mûr. D’ailleurs, quand vous croquez dedans, vous percevez une belle acidité, un niveau de sucre faible, et des arômes de fruits frais. Il est en hauteur. En haut, « vers le Nord » (Bon, vous l’avez compris, c’est juste une analogie : le haut est le Nord, le bas est le Sud !)
  • Puis ce fruit mûrit… Et tombe sur le sol. Il se concentre au soleil, ses arômes évoluent. Quand vous croquez dedans, le sucre est bien présent, et l’acidité plus faible. les arômes sont ceux des fruits mûrs. Voire secs, si le fruit a été oublié sur le sol. Le fruit est sur le sol : En bas, « vers le Sud« 

En résumé :

  • Le fruit sur sa branche correspond au profil gustatif du « vin du Nord« . De climat frais, donc : Fraîcheur, acidité
  • Le fruit sur le sol correspond au profil gustatif du « vin du Sud« . De climat chaud : Maturité, sucre (alcool pour notre vin)

 

En tant que dégustateur, on peut avoir autant de plaisir à croquer le fruit « sur sa branche », que celui qui est « sur le sol ».

Ce sont juste 2 styles différents. 2 profils de vin.

Car ce n’est pas à la « hauteur du fruit » (sur la branche ou le sol, si vous avez bien suivi) que l’on mesure le plaisir de la dégustation, mais bien plutôt à sa qualité.

 

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