Les clés pour comprendre les ASSEMBLAGES de CÉPAGES dans les VINS (Leçon n°54)
Comme vous le savez, certains vins sont issus d’assemblage de cépages. En d’autres termes et pour faire simple : « Un vin d’assemblage est issu d’un mélange de différentes variétés de raisins ». Par exemple :
– L’assemblage bordelais fait typiquement appel aux cabernets, et au merlot – L’assemblage méditerranéen est régulièrement composé de grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, carignan, etc … Chaque région, chaque appellation (et chaque vigneron), a ses spécificités quant à la proportion de tel ou tel cépage.
Je veux vous donner ici les CLÉS pour mieux comprendre comment fonctionnent ces assemblages : En pratique, il s’agit de vous demander quel est l’apport de chaque cépage … et de quelle façon il contribue à la personnalité du vin que vous dégustez. C’est l’objet de la nouvelle leçon !
Vous y voyez des vignes qui dorment, dans un climat qu’on devine extrême.
L’hiver semble ici rigoureux.❄️
Mais dans ce vignoble, les étés sont aussi secs et chauds. ☀️
Jugez plutôt : On peut avoir jusque 60°C d’amplitude thermique annuelle ! (De -20°C jusque +40°C).
Alors, le raisin doit faire face.🍇
Pour cela ?
👉Il développe une peau épaisse.
Et, vous le savez : cette peau épaisse est susceptible d’apporter de la couleur et des tanins aux vins.
Ensuite, dans ce vignoble, le raisin parvient lentement à maturité.
En effet : même en été, les nuits peuvent être fraiches grâce à l’altitude. Ici, il n’est pas rare de trouver des parcelles de vignes à 800 m, voire 1000 m de hauteur.
Or, les nuits fraiches ralentissent la maturité du raisin, qui conserve alors son acidité.
Cette fraîcheur, on la retrouve dans les vins.
Vous voyez : Finalement, ce terroir unique donne des raisins de qualité, qui créent des vins qui allient PUISSANCE et ÉLÉGANCE.
Savez-vous de quel vignoble il s’agit ?
Bon, je le reconnais : La photo que je vous donne n’en facilite pas vraiment l’identification ! …
Alors, je vais vous aider un peu : on se trouve le long du Douro (ce fleuve qu’on appelle ici le Duero), et le cépage clé est le … tempranillo.
👉 Nous voilà au cœur de la région de Castille et Léon, dans l’appellation Ribera del Duero.
Elle fait partie du top des appellations espagnoles.
Et c’est de ces grands vins dont nous allons parler (et que nous allons déguster !😋) dans la prochaine Masterclass.
⏳ Les inscriptions sont ouvertes jusque après-demain, alors ne tardez pas : Si vous ne faites pas encore partie des Masterclass, CLIQUEZ ici et rejoignez le 1er programme d’excellence pour se former au vin, à distance. 👉 https://masterclass-degustation.com/contents/commande
Pour déguster les versions fruitées de ces cépages, nous allons voyager ensemble dans la Loire.
Et en particulier, dans les IGP du Val de Loire.
Mais si, vous le savez bien : Les IGP, c’est ce qu’on appelait avant les « vins de pays ».
Dans la Loire, la fraîcheur relative du climat donne des vins au caractère variétal.
En d’autres termes : des vins qui exprime le fruité apporté par le raisin. 🍇
🎬Voilà l’objet de cette nouvelle leçon vidéo !
Au programme : ✔️ Qu’est ce qu’un vin gourmand et comment le reconnaitre ? ✔️ On revoit rapidement la notion d’IGP, ✔️ Les bases pour comprendre la diversité de la Loire, et ce qui joue sur le profil de ces vins, ✔️ Et puis, on va aussi s’ouvrir quelques quilles…😋
Vous l’avez compris, on est pas sur une vidéo short, là.😉
C’est plus une mini-formation que je vous propose, autour de ce fil conducteur des IGP Val de Loire.
Alors ….
Prenez un verre de vin 🍷(pour m’accompagner), un stylo ✒️ (pour prendre quelques notes), et découvrez la version ‘gourmande’ des vins de la Loire !
📲 Rejoignez d’autres passionnés de vin dans mon groupe Télégram ! C’est ici : https://t.me/lecoam J’y partage des astuces de dégustations, des schémas, des vidéos … (Si vous ne connaissez pas Telegram, c’est un peu comme WhatsApp, en plus sécurisé. Vous pouvez l’installer gratuitement sur votre smartphone ou tablette sur https://telegram.org/ )
👉 Je vous ai compilé plusieurs leçons, pour réviser (ou apprendre) quelques clés autour du vin et de sa dégustation.
Alors, téléchargez ce fichier audio sur votre téléphone📲, et … c’est parti pour 50 minutes de leçons, à écouter pendant votre footing ou dans les embouteillages. 🙂
Au programme :
✔️ Apprenez à lire la FICHE TECHNIQUE d’un VIN C’est un réflexe à prendre dans vos dégustations : Avant de déguster votre vin, cherchez sa fiche technique (cela prend généralement quelques secondes), et consultez les informations clés.
✔️ Les clés sur l’effet millésime (ou Comment choisir le vin avec son année) « Est-il utile de prendre en compte le millésime du vin, pour bien le choisir ? » Voilà la question que me pose Damien. C’est une question très classique aussi j’ai voulu y répondre au travers de cette nouvelle leçon.
✔️ Comment interpréter l’amertume dans les vins ? Avez-vous déjà retrouvé de l’amertume dans les vins que vous dégustez ? Même si la saveur amère apparaît rarement dans une fiche de dégustation type, elle existe pourtant dans le vin. Et si elle est bien présente, alors vous pouvez apprendre à l’interpréter.
✔️ Quel vin choisir pour l’apéro ? L’apéritif, c’est sacré, non ? 😀 Par définition, l’apéritif ouvre le repas, et en cela, il se doit de préparer vos papilles pour la suite. En d’autres termes : Faire saliver, et ne pas « assécher ». Ou encore : Mettre en appétit, et ne pas saturer. En partant de cela, vous allez apprendre le style des vins les mieux adaptés, et quelques exemples correspondants.
Avez-vous du mal à mettre un nom sur les ARÔMES du vin ?🍷
👉 C’est une des étapes les plus complexes, en dégustation !
Aussi, comme vous le savez sans doute :
1️⃣ On recommande de chercher d’abord les grandes familles d’arômes (fruité, floral, …).
2️⃣ Puis, une fois la famille identifiée, on tente de mettre un nom sur l’arôme précis (pomme, frais, poivre, …).
Seulement, comme je le constate dans les formations, cette « méthode de l’entonnoir » a ses limites.
En effet : Si vous avez du mal à retrouver un arôme, alors il est probable que vous ayez du mal à identifier une famille d’arômes.
C’est pourquoi je recommande d’aller au plus simple, pour bien commencer : Concentrez sur 2 arômes clés.
Ou plutôt, devrais-je dire : sur 2 sensations olfactives.
Voilà la méthode dont je vous parlais dans la leçon 🎬 2 axes pour mieux identifier les ARÔMES du vin à retrouver en cliquant ici 👇 https://youtu.be/83Afj1Tyd2g
