Les clés pour comprendre la malo, ou fermentation malolactique (Leçon n° 106)

La malo, vous connaissez ? C’est une phase essentielle de la vinification.

Elle désigne la fermentation malolactique (ou FML), que l’on pratique sur certains vins, sous certaines conditions.

Or, la malo façonne la personnalité du vin, en jouant sur ses arômes, et même sur son équilibre en bouche. C’est pourquoi vous devez en connaître les grands principes, en tant que dégustateur !

Voilà ce que nous allons voir dans la leçon du jour. Un tout petit peu technique, certes. Mais je vais faire en sorte de la vous la présenter simplement. C’est parti.