Les apports du fût de chêne (2)

Voyons à présent les arômes apportés par le fût…

Sachez qu’un fût de chêne (ou barrique) utilisé pour l’élevage du vin, peut être neuf ou au contraire avoir déjà été utilisé pour l’élevage d’un autre vin : on parle alors d’une barrique de 2ème vin, 3ème vin, …

Il  a une différence fondamentale entre la barrique neuve et ancienne : la barrique ancienne apporte seulement l’oxygénation au vin, tandis que la barrique neuve apporte tanins et arômes au vin.

Les arômes sont très caractéristiques : arôme de bois (le boisé), vanille, un côté fumé, toasté. En effet, les essences odorantes du bois sont dissoutes par le vin. Or la lignine du chêne est riche en dérivés vanillés.

Là encore, le côté toasté s’explique facilement : l’intérieur des barriques est systématiquement brûlé lors de son processus de fabrication : c’est ce brûlé qui va communiquer au vin des arômes de grillé et toasté.

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Voici les 2 réflexes à avoir avant de déguster (Leçon n°171)
 

Pour déguster, il faut savoir prendre son temps ! ⏱️

Et vous le savez bien : Observer la robe du vin, le sentir👃, le goûter, pour analyser chacune des étapes, demande un peu de CONCENTRATION.

Cela dit, AVANT même d’ouvrir la bouteille, je recommande encore de ne pas se presser … et de dédier quelques minutes pour faire ces 2 choses.

« Ces 2 choses »?
Ce sont 2 réflexes tout simples, qui vont vous permettre de tirer le meilleur parti de vos dégustations. 🍷

Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon, pour poursuivre les révisions de la « rentrée du dégustateur ». 🎬

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✒️Votre schéma : Comment retrouver les 2 âges du vin
 

Quand le vin vieillit dans votre cave, il passe par plusieurs étapes.
👉De la jeunesse au déclin, en passant par : la maturité, et l’apogée.

Dans les leçons vidéos🎬 de la rentrée du dégustateur, je vous avais présenté ces 4 étapes de manière simplifiée, pour ne retenir que 2 âges clés.

Aujourd’hui, je vous partage cette infographie, pour bien mémoriser la technique dont je vous avais parlé.

🔵 Et pour revoir tous les détails, consultez la leçon n°169 !
👉https://youtu.be/fk_pSBTydmI

Bonnes dégustations ! 🍷

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