Leçon n°6 : L’art d’évaluer la longueur en bouche

 

Que faites-vous une fois que vous avez le vin en bouche ?

Et bien vous le mâchez, et vous aspirez un peu d’air (c’est ce qu’on appelle grumer le vin).

Cela vous permet de mieux percevoir les sensations gustatives.
Puis vous l’avalez, ou le recrachez.

Mais la dégustation ne s’arrête pas là.
Quand le vin s’en va, il y a des choses qui persistent en bouche.
Il peut s’agir d’acidité, d’alcool, d’arômes …

C’est là qu’intervient la longueur en bouche, qui correspond au temps pendant lequel persistent les arômes dans votre bouche.

Prenez le réflexe de l’évaluer, car la longueur en bouche est liée à la qualité du vin que vous dégustez.

Et pourtant en pratique :
– Il n’est pas toujours facile de bien faire la distinction entre les sensations tactiles (tanins, alcool, …) et les arômes, et
– Il n’est pas toujours facile de se mettre d’accord sur la longueur en bouche du vin

Alors voilà une technique pour vous y aider, la nouvelle leçon du dégustateur !

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Voici les 2 réflexes à avoir avant de déguster (Leçon n°171)
 

Pour déguster, il faut savoir prendre son temps ! ⏱️

Et vous le savez bien : Observer la robe du vin, le sentir👃, le goûter, pour analyser chacune des étapes, demande un peu de CONCENTRATION.

Cela dit, AVANT même d’ouvrir la bouteille, je recommande encore de ne pas se presser … et de dédier quelques minutes pour faire ces 2 choses.

« Ces 2 choses »?
Ce sont 2 réflexes tout simples, qui vont vous permettre de tirer le meilleur parti de vos dégustations. 🍷

Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon, pour poursuivre les révisions de la « rentrée du dégustateur ». 🎬

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✒️Votre schéma : Comment retrouver les 2 âges du vin
 

Quand le vin vieillit dans votre cave, il passe par plusieurs étapes.
👉De la jeunesse au déclin, en passant par : la maturité, et l’apogée.

Dans les leçons vidéos🎬 de la rentrée du dégustateur, je vous avais présenté ces 4 étapes de manière simplifiée, pour ne retenir que 2 âges clés.

Aujourd’hui, je vous partage cette infographie, pour bien mémoriser la technique dont je vous avais parlé.

🔵 Et pour revoir tous les détails, consultez la leçon n°169 !
👉https://youtu.be/fk_pSBTydmI

Bonnes dégustations ! 🍷

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