Tous les vins suivent la même courbe d’évolution.
C’est d’ailleurs la courbe universelle du vivant : on passe de la jeunesse au déclin, en passant par la maturité et l’apogée.
Mais cette courbe n’est pas la même pour tous les vins, comme elle n’est pas la même pour tous les hommes.
Certains atteignent leur maturité plus vite que d’autre.
Le niveau d’apogée de certains est exceptionnel, mais ils mettent plus de temps pour l’atteindre.
Pour d’autres, le déclin s’amorce rapidement, mais il semble ne jamais s’achever.
Dans cette nouvelle leçon du dégustateur, vous allez apprendre quelques clés sur le vieillissement du vin.
C’est la base pour bien faire vieillir ses bouteilles.
