Leçon n°37 : 10 minutes pour comprendre le rôle des LEVURES dans le vin

 


Dieu n’avait que l’eau, mais l’homme a fait le vin, disait Victor Hugo. Mais voilà : L’homme n’était pas tout seul …

C’est grâce aux levures, ces petits champignons microscopiques, que le jus de raisin devient vin au travers de la fermentation alcoolique !

Alors aujourd’hui, je veux vous parler des levures. Mais n’ayez pas peur : le thème du jour est certes un peu technique, mais je vais faire en sorte de le rendre le plus pratique possible. Vous allez comprendre comment travaille ce petit champignon, et ce qu’il apporte au vin. En tant que dégustateur, ce sont des éléments clés à connaître.

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Comment reconnaître les 2 âges du vin (Leçon n°169)
 

Lorsque vous dégustez une quille tout juste sortie de votre cave, le vin peut être à différents niveaux d’évolution :

👉 Il peut être jeune, ou en cours de maturité.
Voire – et c’est l’idéal – à son apogée.
Ou encore : Trop vieux, sur le déclin.

Votre but ?
Reconnaître son niveau d’évolution😋

Et comme on est dans la série « la rentrée du dégustateur », nous allons faire très simple : Nous allons distinguer les 2 âges clés du vin, et apprendre à les reconnaître.

C’est l’objet de cette nouvelle leçon.

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2 axes pour mieux identifier les ARÔMES du vin (Leçon n°168)
 

Parlons des arômes du vin ! 🍷

Nous poursuivons notre série de révisions, intitulée la « rentrée du dégustateur ».

Ici, je vous propose de voir ou de revoir une technique pour mettre un nom sur les arômes du vin, sans s’arracher le nez (bon, on se comprend🙂) sur des descripteurs précis.

L’idée ? On se base sur les sensations.

C’est l’objet de cette nouvelle vidéo.