Leçon n°37 : 10 minutes pour comprendre le rôle des LEVURES dans le vin


Dieu n’avait que l’eau, mais l’homme a fait le vin, disait Victor Hugo. Mais voilà : L’homme n’était pas tout seul …

C’est grâce aux levures, ces petits champignons microscopiques, que le jus de raisin devient vin au travers de la fermentation alcoolique !

Alors aujourd’hui, je veux vous parler des levures. Mais n’ayez pas peur : le thème du jour est certes un peu technique, mais je vais faire en sorte de le rendre le plus pratique possible. Vous allez comprendre comment travaille ce petit champignon, et ce qu’il apporte au vin. En tant que dégustateur, ce sont des éléments clés à connaître.