Leçon n°20 : Comment accorder le fromage et le vin

 

Vous vous souvenez ? Je vous ai parlé il y peu des accords mets et vins.

Aujourd’hui, je vais vous parler d’un cas particulier : les accords vins et fromages.

Car il faut le dire : Un fromage et un bon verre de vin, voilà bien 2 éléments qui constituent un grand pilier de tout repas français !

Mais du coup, j’ai la sensation que c’est un accord qui est assez peu travaillé.

Devant la diversité des fromages, on se contente de servir la bouteille ouverte au cours du repas … Et il y a souvent beaucoup mieux à faire pour créer de beaux accords !

Alors dans cette nouvelle leçon, je vais vous présenter quelques principes essentiels pour bien marier vos fromages et vos vins.

Pour cela, je vais raisonner par type de fromage, et je ferai la correspondance avec les types de vin.

Oui, c’est une approche plutôt « carrée ».
Pleine de bon sens, et plutôt rationnelle.

Mais si vous me connaissez, vous savez que c’est souvent ce type d’approche que je privilégie 😉

Alors voici les clés pour bien accorder les vins et les fromages, avec la « méthode Yann » ! ?

 

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Lorsque vous dégustez une quille tout juste sortie de votre cave, le vin peut être à différents niveaux d’évolution :

👉 Il peut être jeune, ou en cours de maturité.
Voire – et c’est l’idéal – à son apogée.
Ou encore : Trop vieux, sur le déclin.

Votre but ?
Reconnaître son niveau d’évolution😋

Et comme on est dans la série « la rentrée du dégustateur », nous allons faire très simple : Nous allons distinguer les 2 âges clés du vin, et apprendre à les reconnaître.

C’est l’objet de cette nouvelle leçon.

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