Le schéma pour se souvenir des 4 profils clés du vin rouge

Si vous me suivez, alors vous connaissez surement la notion de « profil gustatif ».

Vous savez : Ce sont les 2 à 3 axes (2 pour le vin blanc, 3 pour le vin rouge) qui permettent de représenter l’équilibre du vin, selon son niveau d’acidité, d’onctuosité (= l’alcool principalement), et de tanins.

A ce sujet, je vous avais parlé dans la leçon du dégustateur n°72, des 4 profils clés pour bien déguster le rouge.

Alors aujourd’hui, pour revoir un peu tout cela, je vous propose ce schéma récapitulatif !

Le principe ?
A chaque dégustation d’un vin rouge, demandez-vous simplement de quel profil, il s’agit parmi les 4 proposés.
Pour cela : Concentrez-vous tour à tour sur le niveau d’acidité, puis d’alcool, puis de tanins du vin.

Bonnes dégustations !

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En effet : c’est souvent le moment de partager quelques bonnes quilles🍷, en famille ou entre amis… et éventuellement d’apprendre à bien les déguster ! 😊

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Comment RECONNAÎTRE les 2 grands CÉPAGES rouges de Sicile ? (Leçon n°163)🍇
 

La Sicile ?
C’est la plus grande île de la Méditerranée, et la plus grande région viticole d’Italie (en termes de surface de vigne).🍇

On y trouve aussi de très jolies quilles 🍷 : J’y ai d’ailleurs consacré une Masterclass complète !

Aujourd’hui, je vais vous donner des clés pour reconnaître les 2 grands cépages rouges de la Sicile :
✔️le Néro d’Avola
✔️le Nerello Mascalese

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📝Votre schéma : Les clés de la vinif’ intégrale du rouge 🍷
 

La plupart du temps, un vin rouge fermente dans une CUVE, et non dans un FÛT de chêne.

En effet : Si un rouge fermente dans un fût, alors il va être bien difficile d’éliminer les peaux (du raisin rouge) par le trou de bonde !

Il existe cependant une technique qui permet de FERMENTER le rouge dans un fût, puis de le faire VIEILLIR dans ce même fût.

👉C’est le concept de « vinification intégrale ».

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