Le grand vin que vous devez déguster cette année

 

miniPour commencer, je vous souhaite tous mes meilleurs voeux pour 2017.

Santé, joie, et la réussite de tous vos projets, qu’ils soient personnels ou professionnels.

Et bien sûr, je vous souhaite d’avoir de nombreuses d’occasions de déguster de grands vins !

 

Par « grand vin », j’entends d’abord un vin qui présente des QUALITES qui lui sont propres.

Qualités vins

En général, quand on parle de GRAND vin,  on fait référence principalement à ces 3 choses :

 

1/ L’équilibre, qui provient d’une combinaison des 3 axes du vin : tanins, acidité, gras.

Pour faire simple, retenez que :

  • Les tanins (pour le vin rouge) ont la propriété d’ASSECHER la bouche
  • l’aciditité RAFRAICHIT la bouche
  • le gras (crée en grande partie par l’alcool) CHAUFFE la bouche.

equilibre vin

Bon, il est tout à fait normal d’avoir un vin dominé par un (ou par 2) de ces axes.

En fonction du /des cépages, de l’appellation, des rendements, de la vinification, du climat, … le vin aura un équilibre dominé par tel ou tel axe.

 

Mais attention, je parle ici d’un axe DOMINANT, mais non pas d’un AXE qui ECRASE les autres.

 

Et oui, dans le vin comme ailleurs, tout est question d’équilibre :

 

  • Un excès d’acidité rend le vin vert
  • un excès de gras rend le vin lourd
  • un excès de tanin rend le vin dur.

 

2/ Sa complexité aromatique

Ses arômes, vous les percevez au nez, mais aussi en bouche, en rétro-olfaction.

Vous savez, quand vous aspirez un petit filet d’air tout en ayant le vin en bouche.

Ce n’est pas très élégant, et ça fait de grands flchss (comme la soupe froide de « ces gens là » de Brel, mais en plus élégant quand même J …

Bref, en « grumant » (c’est le terme pour désigner les flchss), le vin révèle des arômes que vous percevez … en rétro-olfaction.

crumez le vin

Ces arômes peuvent être simples, s’ils sont peu nombreux (1ou 2 arômes de fruits tout au plus, par exemple).

Si vous percevez plusieurs familles d’arômes (fruit, fleur, animal, épice, bois, …), alors le vin est plus complexe.

La  notion de complexité, c’est aussi simple que cela.

 

3/ Sa longueur en bouche

On fait encore référence aux arômes, mais on parle cette fois de leur persistance en bouche.

Donc pour résumer :

  1. l’équilibre du vin (perçu en bouche),
  2. sa complexité aromatique (perçu principalement au nez, mais aussi en bouche)
  3. sa longueur (perçue en bouche)

contribuent à la QUALITE du vin.

qualité du vin

Alors, j’en étais où déjà ?

Ah oui.

 

Je vous souhaite pour cette nouvelle année de déguster de GRANDS vins !

 

Si vous avez suivi, ils seront équilibrés, présenteront une bonne complexité aromatique et un bonne longueur en bouche.

Mais comme le vin c’est du plaisir, ce sont avant tout des vins que vous aurez un vrai plaisir à déguster.

 

Pour ma part, je constate que ce plaisir provient certes du vin, de sa qualité.

 

Mais il provient aussi du moment de la dégustation.

Des gens avec lesquels vous partagez la bouteille. 

vin partage

Un grand vin, ce n’est donc pas nécessairement le plus cher ou le plus prestigieux.

C’est souvent un vin qui contribue à ce que le moment qu’il accompagne soit grand. (Un peu compliquée ma phrase, j’en conviens 🙂

 

Comme disait Brassens, le meilleur vin n’est pas nécessairement le plus cher, mais celui qu’on partage.

Bonne année et merci pour votre fidélité.

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Et, si vous me suivez de « l’autre bout du monde » (ou bien juste si vous trouvez que Paris, ça fait un peu loin), alors je vous attends sur les cours à distance que vous retrouvez ici, ou bien sur les formations diplomantes à distance : http://www.lecoam.eu/fr/5-formation-qualifiante-oenologie

 

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Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

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