le fût de chêne : quels sont les arômes ?

Voici une petite revue des principaux arômes apportés par le bois.

La noix de coco

Il s’agit d’une lactone (molécule type esters, résultant de la condensation d’un acide et d’un alcool), la whisky lactone, qui apporte ce type d’arôme.

C’est le chêne blanc qui est le plus riche de ces composés

Le clou de girofle

Cet arôme provient de la dégradation de la lignine du bois au cours du chauffage modéré du fût.

Note plus marquée dans le chêne rouvre

La vanille

Provient également de la dégradation de la lignine du bois (donc plus présent dans le bois neuf)

Le boisé  épicé

Ce composé aromatique se dissout dans une solution alcoolique et est plus présent dans les vins à fort taux d’alcool. Cherchez du côté des shiraz australiennes.

Citons également :

• Le cuir

• Note pharmaceutique

• Pain grillé

• Réglisse

• Fumé

Pour exercer votre sens olfactif, participez au cours du COAM !! les arômes remis en cours vous permettent de développer votre mémoire olfactive… D’autres moyens : sentir les fruits, les épices, les légumes, le plus souvent possible.

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Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

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