le fût de chêne : quels sont les arômes ?

Voici une petite revue des principaux arômes apportés par le bois.

La noix de coco

Il s’agit d’une lactone (molécule type esters, résultant de la condensation d’un acide et d’un alcool), la whisky lactone, qui apporte ce type d’arôme.

C’est le chêne blanc qui est le plus riche de ces composés

Le clou de girofle

Cet arôme provient de la dégradation de la lignine du bois au cours du chauffage modéré du fût.

Note plus marquée dans le chêne rouvre

La vanille

Provient également de la dégradation de la lignine du bois (donc plus présent dans le bois neuf)

Le boisé  épicé

Ce composé aromatique se dissout dans une solution alcoolique et est plus présent dans les vins à fort taux d’alcool. Cherchez du côté des shiraz australiennes.

Citons également :

• Le cuir

• Note pharmaceutique

• Pain grillé

• Réglisse

• Fumé

Pour exercer votre sens olfactif, participez au cours du COAM !! les arômes remis en cours vous permettent de développer votre mémoire olfactive… D’autres moyens : sentir les fruits, les épices, les légumes, le plus souvent possible.

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Voici les 2 réflexes à avoir avant de déguster (Leçon n°171)
 

Pour déguster, il faut savoir prendre son temps ! ⏱️

Et vous le savez bien : Observer la robe du vin, le sentir👃, le goûter, pour analyser chacune des étapes, demande un peu de CONCENTRATION.

Cela dit, AVANT même d’ouvrir la bouteille, je recommande encore de ne pas se presser … et de dédier quelques minutes pour faire ces 2 choses.

« Ces 2 choses »?
Ce sont 2 réflexes tout simples, qui vont vous permettre de tirer le meilleur parti de vos dégustations. 🍷

Voilà ce que nous allons voir dans cette nouvelle leçon, pour poursuivre les révisions de la « rentrée du dégustateur ». 🎬

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✒️Votre schéma : Comment retrouver les 2 âges du vin
 

Quand le vin vieillit dans votre cave, il passe par plusieurs étapes.
👉De la jeunesse au déclin, en passant par : la maturité, et l’apogée.

Dans les leçons vidéos🎬 de la rentrée du dégustateur, je vous avais présenté ces 4 étapes de manière simplifiée, pour ne retenir que 2 âges clés.

Aujourd’hui, je vous partage cette infographie, pour bien mémoriser la technique dont je vous avais parlé.

🔵 Et pour revoir tous les détails, consultez la leçon n°169 !
👉https://youtu.be/fk_pSBTydmI

Bonnes dégustations ! 🍷

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