le fût de chêne : quels sont les arômes ?

Voici une petite revue des principaux arômes apportés par le bois.

La noix de coco

Il s’agit d’une lactone (molécule type esters, résultant de la condensation d’un acide et d’un alcool), la whisky lactone, qui apporte ce type d’arôme.

C’est le chêne blanc qui est le plus riche de ces composés

Le clou de girofle

Cet arôme provient de la dégradation de la lignine du bois au cours du chauffage modéré du fût.

Note plus marquée dans le chêne rouvre

La vanille

Provient également de la dégradation de la lignine du bois (donc plus présent dans le bois neuf)

Le boisé  épicé

Ce composé aromatique se dissout dans une solution alcoolique et est plus présent dans les vins à fort taux d’alcool. Cherchez du côté des shiraz australiennes.

Citons également :

• Le cuir

• Note pharmaceutique

• Pain grillé

• Réglisse

• Fumé

Pour exercer votre sens olfactif, participez au cours du COAM !! les arômes remis en cours vous permettent de développer votre mémoire olfactive… D’autres moyens : sentir les fruits, les épices, les légumes, le plus souvent possible.

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