L’art de repérer un vieux vin

 

Lorsque le vin vieillit dans votre cave, ses caractéristiques changent.

Or, comme tout ce qui vit, certaines bouteilles changent plus vite que d’autres …

Et cela, vous l’avez sans doute déjà constaté : Certaine quilles restent dans leur jeunesse après de longues années en cave, alors que d’autres déclinent rapidement.

Le temps de garde dépend du vin, mais aussi de ces conditions de conservation.
Là encore, on peut faire l’analogie avec le vivant : il y a des facteurs internes (la génétique) et des facteurs externes (l’environnement) qui jouent !

 

Pour reconnaître un vieux vin :
– A l’œil : les vieilles quilles convergent visuellement vers le même état, en termes de couleur et d’intensité !
Regardez : Les vins blancs tendent à devenir plus foncés, et prennent une teinte orangée. Les vins rouges prennent une teinte tuilée, et tendent à devenir plus pâle.

– Au nez : un vieux vin prend des arômes caractéristiques de sous-bois, humus, champignon, …

– En bouche : on retrouve les arômes de vieux vins en rétro-olfaction.
On peut parfois constater une légère perte d’acidité (pas toujours détectée gustativement).
Les tanins du vin rouge fondent. (En pratique et pour faire simple, il semble devenir « moins râpeux »).

Bonnes dégustations !

Ces articles pourraient vous intéresser

Voilà une manière SIMPLE d’évaluer le CORPS du vin (Leçon n°176)
 

Le corps du vin ? 🍷
Pour faire simple, il représente la « puissance » du vin, ou encore l’impression de poids qu’il procure en bouche. 👅

En d’autres termes : Certains vins sont légers, d’autres sont concentrés.
Cette sensation est lié à différents composants.
👉 Citons en particulier : l’alcool, le sucre, les tanins, …

je vous ai déjà parlé de cette notion de CORPS à d’autres reprises.

Aujourd’hui ?
Je souhaite vous transmettre une manière simple et visuelle de vous représenter le corps du vin, au travers d’un petit schéma. 📝

C’est l’objet de cette nouvelle leçon. 👇

📣 Recevez votre kit du dégustateur : https://www.lecoam.eu/kit

🧀 Votre KIT complet pour accorder le FROMAGE et le VIN
 

J’ai reçu plusieurs questions sur les ACCORDS vins et FROMAGES, suite à une des leçons vidéos de la « rentrée du dégustateur » (celle qui était consacrée aux accords mets et vins).

Or, il y a quelques temps, je vous avais présenté quelques principes ESSENTIELS pour bien marier vos fromages🧀 et vos vins.🍷

👉 Aussi, pour vous (re)donner les clés à connaître, et bien accorder vos fromages et vos vins, je vous partage ici la leçon vidéo 🎬complète, et son infographie. 📝

(suite…)