L’arôme principal du vin (et autres discussions sur les arômes)

 

« Quel est l’arôme principal du vin ? », m’a t-on demandé récemment.

Ce à quoi je réponds (sans surprise 🙂 : Il n’y en a pas !

 

Mais pour vous donner des repères, je peux formuler la question autrement, en demandant : « Quel est le groupe principal d’arômes présents dans les jeunes vins ? »

 

Si le groupe (ou la dominante) désigne plusieurs familles d’arômes, alors le groupe principal d’arômes des jeunes vins est le fruit frais.

Ce groupe « fruit frais » se subdivise en plusieurs familles :

  • fruits rouges
  • fruits noirs
  • fruits du vergers
  • fruits verts
  • fruits exotiques

 

A présent, on peut se poser la question suivante :

Existe t-il un composé spécifique à l’origine des arômes de fruits frais ?

 

Pour généraliser (et simplifier un peu, certes), je peux dire que la plupart des arômes de fruits frais proviennent d’un composé appelé « ester« … et qui prend de multiples formes.

 

Mais alors, d’où provient cet ester ?

Quel type d’arômes crée t-il dans le vin ?

 

On continue la discussion dans ce podcast légèrement improvisé, autour du vaste thème des arômes.

 

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Pour aller plus loin :

 

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