Fût ou cuve ? Les 3 combinaisons pour élaborer le vin (leçon n°90)

 
 

Comme vous le savez, on peut élaborer le vin dans différents contenants, avant sa mise en bouteille. Pour faire simple, voici les 2 principaux contenants : – La cuve – Le fût. En d’autres termes : Le métal, ou … le bois

 

(On est d’accord : je simplifie et ne considère que les principaux, car je fais abstraction ici des amphores, des cuves béton …). Dans cette nouvelle leçon, nous allons voir ensemble un sujet très utile pour le dégustateur que vous êtes :

Quelles sont les combinaisons possibles (en termes de contenant, donc) pour élaborer le vin ? Des exemples ?

– Et bien, le vigneron peut choisir de fermenter son vin dans une cuve, puis de le faire vieillir dans un fût.

– Ou bien : il fermente son vin dans une cuve, et le fait vieillir dans une cuve …

En fait, Il y a 3 principales combinaisons possibles. A chaque fois, le profil du vin change. Et en tant que dégustateur, vous pouvez tenter de reconnaître les choix de contenant. C’est un exercice très pratique, notamment si vous dégustez à l’aveugle. C’est l’objet de la nouvelle leçon !

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En effet : c’est souvent le moment de partager quelques bonnes quilles🍷, en famille ou entre amis… et éventuellement d’apprendre à bien les déguster ! 😊

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Comment RECONNAÎTRE les 2 grands CÉPAGES rouges de Sicile ? (Leçon n°163)🍇
 

La Sicile ?
C’est la plus grande île de la Méditerranée, et la plus grande région viticole d’Italie (en termes de surface de vigne).🍇

On y trouve aussi de très jolies quilles 🍷 : J’y ai d’ailleurs consacré une Masterclass complète !

Aujourd’hui, je vais vous donner des clés pour reconnaître les 2 grands cépages rouges de la Sicile :
✔️le Néro d’Avola
✔️le Nerello Mascalese

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📝Votre schéma : Les clés de la vinif’ intégrale du rouge 🍷
 

La plupart du temps, un vin rouge fermente dans une CUVE, et non dans un FÛT de chêne.

En effet : Si un rouge fermente dans un fût, alors il va être bien difficile d’éliminer les peaux (du raisin rouge) par le trou de bonde !

Il existe cependant une technique qui permet de FERMENTER le rouge dans un fût, puis de le faire VIEILLIR dans ce même fût.

👉C’est le concept de « vinification intégrale ».

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