Faut-il TOURNER les bouteilles dans votre cave ?

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miniVoici une question envoyée par Christelle, qui a une cave remplie de belles bouteilles, et de quelques (très) vieux millésimes:

« Faut-il tourner régulièrement les bouteilles dans sa cave ? Afin qu’elles vieillissent mieux »

Et bien, non. Cela n’apporte rien à votre bouteille.

Et pourtant, je sais qu’on a souvent cette idée reçue, qui veut qu’une bouteille évolue mieux si on la tourne régulièrement.

schema bouteille

Mais quel est le but de cette opération ?

En fait, le fait de tourner une bouteille régulièrement évite au dépôt de « coller » aux parois du verre.

Mais bon, entre nous, quel intérêt ?

On sait que tout vin rouge qui vieillit présente un dépôt rouge plus ou moins important.

depot vin rouge

 

Ce dépôt résulte de la précipitation des tanins du vin rouge et des pigments colorants. Ce n’est donc pas un défaut, c’est une évolution tout à fait normale.

Bon, c’est vrai : En dégustation, ce dépôt n’est pas très agréable. On est là pour boire le vin, pas le manger !

Mais le fait de tourner la bouteille ne va pas vous aider à éliminer le dépôt. Simplement à empêcher qu’il n’adhère.

Ce qui ne l’empêchera pas de tomber au fond de votre verre, au contraire !

Alors, je vous recommande simplement de laisser les bouteilles vieillir en paix dans votre cave.

condition vieillissement vin

Sans les brutaliser (pas de lumière, pas de vibration, pas de choc thermique, pas de mouvements en général).

Et au  moment du service, il vous  suffit de verser délicatement le vin pour veiller à ne pas VERSER le dépôt dans votre verre.

Pas besoin de passer en carafe pour décanter.

C’est plus simple, moins contraignant, et les bouteilles vieillissent mieux quand on leur fiche la paix.

Finalement, le vin nous ressemble beaucoup.

Bonnes dégustations.

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