Dégustation du vin : Le gras du vin (1/2)

Pour mieux comprendre la notion de gras, ou rondeur, ou onctuosité du vin… Commençons par un peu de vocabulaire !Définition et vocabulaire

L’appréciation gustative du vin blanc passe par l’évaluation de son gras. Il s’agit de la douceur du vin, qui correspond à « une sensation agréable au goût, suave » (Larousse). On utilise d’autres termes pour identifier cette douceur : le gras, la rondeur, l’onctuosité, la sucrosité, l’impression sucrée (qui est différente du sucre, car on peut parler de « sucrosité sans sucre » pour définir ce gras).

A ces différentes sensations qu’on regroupe sous un même terme de gras, correspondent des ensembles de chimiorécepteurs différents.

Origine du gras du vin

Cette sensation de gras a plusieurs origines :

  • L’éthanol
  • le glycérol
  • Le sucre résiduel
  • Autre piste : la vinification (autolyse des levures)

Le rôle du sucre

Notons donc que les 3 premiers facteurs (éthanol, glycérol, et sucre) proviennent tous de la même origine : Le sucre du raisin.

A la base, un raisin mûr, riche en sucre, donnera à l’issue de la fermentation alcoolique de l’alcool et une petite proportion de glycérol.

Sucres du raisins -> Alcool (éthanol) + Glycérol

Un vin sera donc d’autant plus gras qu’il est issu d’un raisin mûr : millésime favorable, climat chaud et ensoleillé, participent au gras du vin. Certains cépages auront tendance à développer plus de gras.

Il convient ici de ne pas confondre gras du vin et lourdeur alcoolique : celle-ci désigne un vin présentant un excès d’alcool, qui se traduit par un côté brûlant en bouche. Le terme lourdeur met en évidence un déséquilibre.

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Mes vœux pour vous
 

Juste un petit message pour vous souhaiter une excellente année 2022.

Peut-être que l’année qui vient de s’écouler, avait pour vous un petit air de déjà vu avec la précédente…

Si c’est le cas, alors je souhaite que cette année soit l’année du changement.

Qu’elle nous porte vers plus de sérénité, plus de liberté.

Je souhaite que ce nouveau millésime vous voit en pleine forme, vous et vos proches …

Parce que la santé est ce qui importe le plus, et ce sur quoi notre pouvoir est assez limité.

Pour le reste ?

Finalement, vous avez la main.

Et cela, je vous souhaite d’en être conscient.

Alors, quelles que soient les conditions socioéconomiques et sanitaires qui nous attendent et qu’on ne maitrise pas, je souhaite que ce nouveau millésime soit aussi celui de la réussite de tous vos projets…

Et peut être même avant cela : Qu’il soit pour vous simplement l’année des projets.

Car ce sont eux qui nous font avancer. Et cela, quel que soit le contexte.

Je souhaite que vous vous donniez l’occasion de partager de bonnes quilles, en bonne compagnie.

Pour ma part, je vais mettre tout en œuvre pour qu’on passe une belle année ensemble.

Mon fil conducteur ?

C’est le même depuis ces 16 dernières années : Au delà de vous former, vous transmettre ma passion du vin.

Merci pour vos messages, merci pour votre fidélité🙏, et excellente année à vous !

A très bientôt.

Yann

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