Défauts et faux-goûts : quand le vin sent …le soufre, le choux fleur.

Soufre, mercaptan, œuf pourri, choux fleur : même combat ! Cette gamme aromatique provient des dérivés soufrés que contient tout vin.En, effet, le soufre est le super conservateur du vin, antiseptique et antioxydant, il est indispensable pour la protection contre les infections microbiennes et l’oxydation. Les vins contiennent donc du soufre, ajouté par le vinificateur et signalé sur l’étiquette par la mention « contains sulfites ».

Mais en cas d’utilisation excessive, son odeur caractéristique de soufre (qui évoque également des notes métalliques) irrite les yeux, peut piquer le nez et même provoquer des maux de tête. C’est dans ce cas un défaut !
L’œuf pourri résulte de la dégradation du SO2 par les levures lors de la fermentation alcoolique. Notez que l’odeur de chou-fleur et d’oignon provient également des composés soufrés.

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