Défauts et faux-goûts : quand le vin sent …le soufre, le choux fleur.

Soufre, mercaptan, œuf pourri, choux fleur : même combat ! Cette gamme aromatique provient des dérivés soufrés que contient tout vin.En, effet, le soufre est le super conservateur du vin, antiseptique et antioxydant, il est indispensable pour la protection contre les infections microbiennes et l’oxydation. Les vins contiennent donc du soufre, ajouté par le vinificateur et signalé sur l’étiquette par la mention « contains sulfites ».

Mais en cas d’utilisation excessive, son odeur caractéristique de soufre (qui évoque également des notes métalliques) irrite les yeux, peut piquer le nez et même provoquer des maux de tête. C’est dans ce cas un défaut !
L’œuf pourri résulte de la dégradation du SO2 par les levures lors de la fermentation alcoolique. Notez que l’odeur de chou-fleur et d’oignon provient également des composés soufrés.

Ces articles pourraient vous intéresser

Apprenez à reconnaître le fût de châtaignier dans le vin ! (Leçon n°158)
 

Avant d’être mis en bouteille, le vin se « repose ».🍷
Le plus souvent, ce repos (qu’on appelle l’élevage) se fait dans une CUVE inox, ou encore dans un FÛT de chêne.

Mais vous le savez : il existe D’AUTRES OPTIONS pour faire vieillir le vin.

👉Aujourd’hui, je vais vous parler de l’élevage en fût de châtaignier.

Car oui, le châtaignier est une alternative au chêne : Même si c’est loin d’être classique, certains vignerons y ont recours.

 

(suite…)

Comment déguster à l’Aveugle : la Formation ?
 

Un grand MERCI pour vos retours sur la Masterclass « Déguster à l’Aveugle, le cas des Vins rouges ».

? Vous avez beaucoup apprécié cette thématique, car l’avantage est qu’elle permet finalement de voir (ou de revoir) tout ce qui impacte le style du vin.

C’est donc une manière de synthétiser toutes vos connaissances !

Si vous n’aviez pas pu la réserver au moment de sa sortie, sachez que je vous propose à présent cette Masterclass à disposition sur le site du COAM.

(suite…)

📝 Votre schéma : vendanges tardives, botrytis … Comment change le VIN 🍷
 

Il existe différentes méthodes pour élaborer un « vin sucré ».
? Vendanges tardives, botrytis (Vous savez : la pourriture noble), séchage des raisins « hors souche » (comme dans le vin de paille jurassien, par exemple), …

 

[button link= »https://www.le-vin-pas-a-pas.com/wp-content/uploads/2021/05/infographie_150.jpg » newwindow= »yes »] Téléchargez l’infographie ![/button]

(suite…)